Etiopisk vs vest-afrikansk: Kontinentets smaker

Afrika har ikke én matkultur — den har tusen

Afrika er verdens sjette største kontinent med 54 land og over 1 000 språk. Det er nesten umulig å snakke om «afrikansk mat» som én ting, men vi kan dele kontinentet inn i regioner med distinkte mattradisjoner. Etiopisk og vestafrikansk mat er to helt forskjellige univers, selv om de begge deler røtter i landbruk, krydder og dugnaden omkring bordet.

Etiopisk mat: Injera, Doro Wat og Niter Kibbeh

Etiopisk mat er basert på teff — et lite frø som maies til mel og lages til injera, en svampete surdeigsbrød som er både plate og bestikk. Du legger ulike retter på injera-duken og spiser ved å rive små stykker av brødet og trekke det gjennom sausen. Hovedrettene inkluderer Doro Wat (hønsestuing med berbere-krydder), Misir Wat (linsesuppe), og Kitfo (rått kjøttkjøtt marinert i niter kibbeh).

Berbere er en blandings-blanding av chili, fenugreek, koriander, karve, ingefær og mange andre krydder — det er kjemien i Etiopisk mat. Niter kibbeh, smør infusert med krydder og urter, brukes i nesten alle sauser. Etiopisk mat krever tålmodighet — mange retter stues i flere timer. Ritualet omkring måltidene er like viktig som maten selv.

Vestafrikansk mat: Okra, Cassava og Peanutsmør

Vestafrikansk mat er mye mer mangfoldig fordi regionen inkluderer så mange land — Nigeria, Ghana, Senegal, Côte d'Ivoire. Men noen ingredienser går igjen: okra, cassava, søtpotet, jordbær (peanøtt), og ferskvann-fisk. En typisk vestafrikansk rett er Jollof Rice — en enkel risrett med tomat, løk og krydder som stues sammen. En annen er Egusi Soup — en fettsøt suppe laget med melonsfrø, okra og kjøtt.

I Senegal er Thieboudienne — fisk over karve-ris — en nasjonalrett. I Nigeria er Suya — stekt kjøttspyd marinert i peanutsmør-krydder — det ultimate gatekjøkkenet. Vestafrikansk mat har færre krydder enn etiopisk mat, men mer fokus på å la ingrediensene selv tale for seg. Det er raskere, mer «gatekjøkken» og mer individualisert.

Tall og trender

"Mat er kultur; kultur er identitet"

Amara Hassan, eier av restauranten «Addis Ababa» i Oslo, oppvokst i Etiopistan men lært vestafrikansk mat fra venner: "Etiopisk mat handler om ritual og fellesskap — du sitter rundt bordet, spiser fra samme plett, deler med familie. Vestafrikansk mat er mer individuell, raskere, mer «gatekjøkken». Men begge er like dypt knyttet til kulturell identitet."

"Mat er kultur; kultur er identitet."

Hvordan afrikansk mat endrer verden

Afrikansk mat har tatt verden med storm de siste årene. I New York, London og Paris åpner utallige afrikanske restauranter. Vestafrikansk mat blir populær blant unge mennesker fordi den er «instagrammable» og spennende. Etiopisk mat blir dyrkelse av foodies for sin autentisitet og kompleksitet. Begge inspirerer fusjon-kjøkkenet — på fancy restauranter bruker kokker berbere-krydder og cassava i uventet sammenheng.

Smak Afrika der det vokser

Hvis du vil oppleve autentisk etiopisk mat, finn en liten restaurant drevet av etiopiere. Hvis du vil smake vestafrikansk, søk etter senegalske eller nigerianske kokker. Og om du ikke finner det lokalt, prøv å lage det selv — mat er den eneste måten å forstå en kultur på fullt ut.