Sør-amerikanske arepas og empanadas: Gatekjøkkens framtid

Gatekjøkkenet blir oppgradert

Street food var engang synonymt med kebab, hot dog og kylling med fries. Men verden endrer seg. Fra Asia til Sør-Amerika dukker det opp nye smaksflutminger som sakte, men sikkert erobrer verden og endrer folks oppfatning av hva «ordin mat» kan være.

Arepas og empanadas fra Venezuela, Colombia, og Argentina er på randen av å bli de neste store street food-fenomenene. Disse tradisjonelle retene har vært menneskets mattilbehør i generasjoner, men nå er tiden kommen for at de skal få den internasjonale anerkjennelsen de fortjener.

I 2027 tror industri-eksperter at sør-amerikanske street food-valgte vil ha erobret de fleste større byer i verden. Hvorfor? Fordi de er deilige, relativt enkle å lage, og kan tilpasses enhver smak og diett.

Arepas: Maisbrød med uendelig muligheter

En arepa er så enkel som det er genialt — en bolle laget av mais, fylt med hva som helst. I Venezuela spiser folk dem til frokost, lunsj og middag. De kan fylles med kjøtt, ost, kylling, bønner eller en kombinasjon av alt.

Maisen blir malt til mel, blandet med vann og salt, og steikt på en panne eller grill. Når arepaen er varm og lett sprø på utsiden, blir den kuttet åpent og fylt. Enkelt, men fordomsfritt deilig.

Det som gjør arepas så perfekte for gatekjøkken er at de kan lages raskt, de reiser godt, og de appellerer til både kjøtteter og vegetarer. I 2027 forventer vi å se arepas på nesten like mange street food-stander som tacos.

Empanadas: Stekte lommer av godsaker

Empanadas er små, stekte «lommer» av gjærig deig fylt med kjøtt, ost, eller grønnsaker. De originerer fra flere land i Sør-Amerika og har utallige varianter. Noen er bakt, andre stekt, og fyllingene varierer fra så enkelt som kjøtt og løk til komplekse kombinasjoner.

Empanadas kan være en måte å opprett hele måltider på — ett par store empanadas med en dipp og en salatskål, og du har en fullverdig lunsj. Eller man kan ha små empanadas som fingermad.

Fordelen med empanadas for street food-enterpenører er at de kan lages i forveien og oppvarmet når kunden bestiller, noe som gjør dem perfekte for stender og popup-restauranter.

Tall og trender

Street food-markedet vokser eksponentielt, og sør-amerikanske alternativer er blant de raskeste voksende segmentene. Her er tallene som viser framtiden.

Sør-amerikanske gatekjøkken i Norge

I Norge er arepas og empanadas ennå relativt niche, men det endrer seg raskt. I Oslo og andre større byer dukker det opp flere popup-stands og restauranter som serverer sør-amerikanske retter. Noen av de beste finnes på Ferner Brewski og i Grünerløkka.

Carlos Mendez, en colombiansk restauratør som åpnet en arepa-stand i Oslo sentrum i 2024, sier: «Når jeg startet var jeg redd folk ikke ville forstå hva en arepa var. Nå står det kø hele dagen. Folk elsker det enkle, autentiske smak og det at du kan tilpasse det.»

For gründere som ønsker å starte i gatekjøkken-bransjen, er sør-amerikanske street food et perfekt valg. Marginene er gode, kostnadene er lave, og markedet vokser. Med det rette klientelet kan en arepa-stand være lønnsom fra dag én.

2027 og utover

I 2027 forventer vi at sør-amerikanske street food vil være like vanlig som tacos og kebab i de fleste vestlige byer. De er ikke bare leker — de er delen av en større bevegelse mot mer diverse og autentisk gatekjøkken.

Samtidig venter vi også å se innovasjon: fusion-arepas med falafel eller satay, empanadas med norsk fisk eller kjøtt, og kreative kombinasjoner som blander tradisjon med modernitet.

For en gründer eller gastronomi-entusiast som ønsker å være på forrykkingen av denne bølgen, er nå tiden å starte. Markedet er stort, etterspørsel vokser, og du har potensial til å bli en pioneær i din by.