Mumbai street food: slik lager du det selv

Gatekjøkkenet som forer en by

Mumbai har over 200 000 street food-utsalgssteder, og de ernærer daglig millioner av mennesker. Fra morningen når folk går til jobb, til kvelden når ungdommer samles på gatene, er street food en helt sentral del av byen. Disse billige, delikat tilberedte retterne er ikke bare mat — de er en kulturell institutt. Familien din kan oppleve denne verden hjemme ved å lage de klassiske rettene selv. Vada pav, den «indiske burgeren», og pav bhaji, en pikant grønnsaksblanding serveres med brød, er starten.

Vada pav — den klassiske favoritten

Vada pav består av sprøe, bakstekte potetkuler dypet i kikertmeldeig, servert med brød og ulike chutneys. Starten er enkel: kok poteter til de er møre, mosh dem sammen med finhakket ingefær, grønn chili og koriander. Bland dette med salt og turmerkuma. Form blandingen til kuler og dypp hver kule i en blanding av kikertmel, vann, salt og et knepp turmerkuma. Bakst kullene i olje til de blir gyllenbrune og sprøe. Serveres med brød og chutneys — se pav bhaji-oppskriften under for hvordan lage chutneyen.

Tall og trender

Street food fra Mumbai har blitt så populært at det nå finnes street food-restauranter over hele verden. I Norge har indisk mat fått et kraftig oppsving, og flere gründere starter med fokus på autentisk indisk gatekjøkken.

Pav bhaji — den pikante grønnsaksblanden

Pav bhaji er en blomstrende grønnsaksblanding — poteter, tomat, løk, paprika, grønne bønner og bløtkål blir all kokt sammen med garam masala og annet krydder. Varmt smør blir sirkulert gjennom grønnskaken og det hele blir til en pike, nesten lim-aktig tekstur. Servert på brød (pav) som er dyppet i smør og stekt på pan. Familien din kan tilberede dette på 30 minutter, og alle kan gjøre deler av prosessen selv.

"Street food fra Mumbai er om ikke alt, så en viktig del av dagliglivet vårt. Det er ikke bare mat; det er møteplass, gjeldsstøtte og kultur på ett sted."

Chutneys — salatens sjel

Ingen street food-opplevelse er komplett uten chutneys. Disse er seige, friske eller pikante tilbehør som gjør hele retten. Grønn chutney lages ved å blande grønne chili, koriander, mintsterkelser og limebrukt — en super-frisk tilbehør. Tamarind chutney dannet fra tamarindpasta blandet med peis og sukker og gir en søt, sur smak. Rød chutney lages fra røde chili og tomat. Lag dem alle på forhånd og oppbevare dem på kjøleskapet, så er gatekjøkkenet ditt klart å gå.

Tips for hjemmeproduksjon

For å få autentisk smak, skaff deg indiske krydder på lokalt Indian-marked eller online. Hakkede krydder og ferske krydder er mye bedre enn tørre. Hvis du ikke finner pav-brød, kan du bruke vanlig rundstykker eller indisk brød som naan. La familien din være med på tilberedningen — vada pav og pav bhaji er sosial mat som skal lages sammen. Finnes det vegetarer i familien, er dette perfekt fordi det meste av street food fra Mumbai allerede er vegetarisk.