Dumplings og bao: Slik lager du asiatiske deigretter

Fra gatekjøkken til ditt kjøkken

Dumplings og bao finnes på hver gatekjøkken i Asia, og de har nå spredd seg til hele verden. Disse små, deigpakkene er fulle av smak, og de er ikke så vanskelig å lage selv som man kan tro. Denne guiden tar deg gjennom hele prosessen—fra deig til gylne deigretter.

Enten du er nybegynner eller erfaren hobbyist, er det aldri vært lettere å lage autentiske asiatiske deigretter. Alt du trenger er noen få ingredienser, tålmodighet, og vilje til å eksperimentere.

Det beste med å lage dumplings selv, er at du kontrollerer ingrediensene og smaken. Du kan gjøre dem vegetariske, med kjøtt, med sjømat—muligheter er endeløse.

Å lage perfekt deig

Fundamentet for enhver god dumpling er deigen. Deigen må være myk, elastisk, og ikke klebrig. For dumplings bruker du oftest hvetemel og vann, med salt og olje. Bao-deigen inneholder gjær for å gjøre rottende lettere og luftigere.

For dumplings: miks 2 kopper hvetemel med 3/4 kopp kokende vann. Vegn mens det er varmt til du får grov blanding. La det hvile 10 minutter, knead i 5–8 minutter til glatt. La hvile igjen 30 minutter.

For bao: hvetemel, vann, gjær, sukker og olje. Knead omkring 8 minutter til glatt. La deigen heve i omkring 1–2 timer til den dobler seg. La hvile i omkring 10 minutter før du fyller.

Fylling som gjør forskjellen

Fyllinger er hvor du kan få kreativ. Tradisjonelle dumplingfyllinger inneholder hakket svinekjøtt, kål, gjær, soya-sauce, og sesam-olje. Du kan prøve sjømat, kylling, eller veggies. Nøkkelen er ikke å bruke for mye vann—det kan gjøre deigen gjennomblaut.

For pork and napa cabbage: miks 200g hakket svinekjøtt, 1 kopp hakket kål, 2 skjeer soya-sauce, 1 skje sesam-olje, og hvitløk og ingefær. La blandingen stå 15 minutter for at kålen skal miste vanninnhold.

For bao kan du bruke det samme som dumplings, eller prøv søt leverpostei fyll. Du kan også prøve vegetariske fyllinger med tofu og grønnsaker, eller søte fyllinger som røde bønner.

Tall og trender

Dumplings finnes på menyer i over 100 land—en virkelig global fenomen som startet i Kina. I 2023 var dumplings og bao blant de mest søkt etter gatekjøkkenrettene verden over. En enkelt dumpling inneholder omkring 30–50 kalorier.

Teknikk for å rulle og pakke

Rullingen er kanskje den vanskeligste delen. For dumplings: rull deigen til omkring 3mm. Bruk rund kutter omkring 8cm til å skjere rundinger. Plasser omkring 1 skje fylling på senter, bretts halvmåne form. Bretts små folder på motsatt side for finesse. Trykk kantene forsiktig sammen.

"Dumplings og bao er kunst og vitenskap. Det tar praksis å bli god, men ethvert forsøk er deilig."

Stekemåter og servering

Dumplings kan dampkokt, panestekt, eller frityrkokset. For damping: legg på bambussteamer og steamer omkring 6–8 minutter. For panestekt: varme olje, legg dumplings ned, stk til gyldne. Tilsett omkring 1/4 kopp vann, dekk pannen—steamer omkring 5–7 minutter.

Bao steamer omkring 8–10 minutter. Servér med dipping-sauce—klassisk sauce er soya-sauce blandet med hvitløk og sitronsaft.

Det beste ved å lage hjemme, er at du serverér fersk og varm. Det er helt annen opplevelse enn frosne dumplings fra butikken. Invitér venner, lag dem sammen, og nyt måltiden varmt fra kjøkkenet ditt.