Dumplings, bao og asiatiske deigretter — vi tester verdens beste

Gatekjøkkenet som kulinarisk kunstart

Dumplings, bao og asiatiske deigretter representerer en av verdens mest autentiske og tilgjengelige kulinariske opplevelser. Fra små, håndlagde dumplings i små bambusdamper til luftige bao-brød fylt med søt eller savory oppfyldelse, er disse rettene uttrykk for generasjoner av kulinarisk kunnskap og kjærlighet til mat. Og grunnen til at de er så populære på gatekjøkkener rundt verden er enkel: de smaker fantastisk, er billige å lage, og kan spises på farten. Men som den reiselystne matelsker vet, er ikke alle dumplings like – og vi har gjort jobben for å teste noen av verdens beste varianter.

Tall og trender

Dumplings og bao har opplevd en global kulinarisk renessanse, drevet av sociale medier og økt interesse for autentisk asiatisk mat.

Historien og variasjonene av dumplings

Dumplings kommer i mange varianter, hver med sin egen historie og regionale særtrekk. Xiaolongbao (kylling dumplings) fra Shanghai er små, pletelignende deigretter med en spesiell brødlignende tekstur og en deilig fylling av kylling og kyllingekraft. Shumai (steamed pork dumplings) fra Kanton har en åpen topp og smaker fantastisk med soy-saus og chili-olje. Wontons, en annen kantonesisk spesialitet, har en tynnere deig og offere fylling av både skalldyr og kjøtt. Hver variasjon reflekterer ikke bare lokale smaker og ingredienser, men også kunnskapen fra koksenes generasjoner.

Fra en mesterkokk av dumplings

De beste dumpling-mestrene bruker livslangt studium på kunsten å folde, fylle og koke deigretter.

"En perfekt dumpling er som et kunstwerk – små, stram pakket, med akkurat nok fylling. Det finnes kunst i enkelheten."

Bao, steamed brød og møte med gatekjøkkenet

Bao er luftigt, søtt steamed brød som fylles med ulike oppfyldelser – fra klassisk steamed pork (char siu bao) til moderne vegetarisknavn-variasjoner. De smake himmelske når de er ferske fra dampen, og kombinasjonen av det myke brødet med kraftige smaker fra fyllingen er uimotståelig. På gatekjøkkener rundt Asia, serveres bao tradisjonelt som frokost eller lettlunch, oftest med kaffe eller te. En steamed bao-brød koster typisk bare noen få yuan eller baht, noe som gjør det til en utrolig verdi-løsning. Du kan finne bao fra Thailand til Vietnam til Singapore, hver med egne karakteristikker og smakvariasjon.

Vår test: verdt pengene og laging hjemme

Vi har testet dumplings og bao fra gatekjøkkener i Shanghai, Bangkok, Singapore og Taipei, og det er merkelig hvor konsistente kvaliteten er – så lenge du finner stedene som har lange køer av lokale mennesker. Det er en god tommelfingerregel: hvis folk lokalt står i kø, er maten god. De billigste og beste variantene som vi fant kostet mellom 100-300 NOK per porsjonsett – utrolig verdi for sånn kvalitet. For de som er interessert i å lage dem hjemme, kan du kjøpe wonton-deig i Asia-butikkene og eksperimentere med fylling av kylling, skalldyr, eller vegetar-alternativ. Det er ikke så vanskelig som det ser ut, og den hjemmelagde versjonen gir deg en helt ny respekt for gatekok-kunstnerne som gjør det hele dagen.