Asiatiske deigretter: vi testet dumplings og bao
Er disse kjempetreffene verdt pengene?
Dumplings og bao er favoritter fra hele Asia — og nå også i Norge.
Dumplings og bao er på menus overalt. Vi testet fem restauranter og klassikere fra Kina, Japan og Vietnam. Hva er best? Verdt prisen? Les anmeldelsen.
En gatekjøkkenfantasi på tallerken
Dumplings og bao er blitt norske favoritter. Fra Bergen til Tromsø finner du restauranter som spesialiserer seg på disse små, håndlagde deirerettene. Men er de som hypen tilsier? Og viktig spørsmål: er de verdt prisen?
Vi besøkte fem restauranter i Oslo og Omland for å teste alt: dumplings med ulike fylllinger, bao i både klassiske og moderne versjoner, og til og med hjemmelagde versjoner. Vi smakte, rangerte, og vurderte pris-nytte-forhold.
Her er resultatene. Spoiler: noen var fantastiske, andre var oppblåste og dyre. Og noen hemmeligheter fra hvordan du lager dem selv.
Dumplings — små lommebøker av godhet
Dumplings stammer fra Kina, men finnes nå i hele Asia og verden over. De er små, hånddeler pasta med kjøtt- eller grønnsaksfyll. Når de stekes blir de sprø utenfor og myke inni. Når de dampkokes blir de glutenøs og delikate.
Beste dumplingen vi fant var hos Shanghai House i Oslo. Deres svinekjøtt- og reke-dumplings hadde en fylling som smakte av ekte ingredienser — ikke fabrikk-stoff. Prisen var 145 kroner for åtte stykker. Det er betydelig, men bildene av Kina viser at man betaler for håndverk.
Verste opplevelse var hos en kjede-restaurant hvor dumplingene virket fabrikk-produsert. Tykk pasta, liten fylling, og ingen smak. Prisen var likevel 125 kroner. Konklusjon: sjekk rangeringer før du går.
Råd: besøk små, spesialiserte steder som har fokus på tradisjonell teknikk.
Bao — fluffig pute av godt deigsinn
Bao er små dampkokt brød med fylling. Når de stekes blir de søt-savory, fluffige og oppvækkende. Et bao er mindre enn en dumpling, og man vil sjelden med seg bare et — man vil flere.
Vi testet bao hos både tradisjonelle kinesiske restauranter og hos moderne trendy steder. Den beste opplevelsen var hos Bao House i Frogner. Deres pulled-pork-bao hadde søt og salt balanse som gjorde at hver bite smakte som en liten fest. Prisen var 65 kroner per bao.
En fusion-variant med edamer-ost og honning-glasering var interessant, men ikke like vellykket. Noen ganger blir fusion-mat bare forvirrende. Råd: start med klassisk før du eksperimenterer.
De beste bao-stedene har fokus på deig-tekstur — det er hemmeligheten.
Tall og trender
Dumplings og bao er eksplodert i popularitet. Her er nummereene.
Globalt årlig dumpling-forbrukMilliarder porsjoner
Gjennomsnittlig pris dumplings Oslo90-150 kr
Gjennomsnittlig pris bao Oslo40-80 kr
Nordmenn som har prøvd dumplings88%
Lag dem selv — det er ikke så vanskelig
Den største overraskelsen da vi lagde dumplings hjemme: det er faktisk ikke så komplisert. En enkel deig av mel, vann og salt knepes og rulles ut. Fyllingen er hva som helst — oksekjøtt, grønnsaker, reker.
Youtube har hundrevis av tutorials. Vi fulgte en fra en kinesisk bok-blogger, og etter en times innsats hadde vi tolv dumplings som var like gode som på restaurant. Kostnad: cirka 40 kroner.
Bao er litt vanskeligere fordi de krever dampkokking og fermenteringen er kritisk. Men hvis du har tid og tålmodighet, lykkes man. Selv om de ikke blir perfekte, smaker hjemmelaget mat annerledes.
Råd: lag dumplings først. Det er enklere og mer givende når du ikke må vente på deigen til å reise.
Fra matutnytere til ekspert
Tina Chen er food blogger og restaurantanmelder basert i Oslo.
"Dumplings og bao er gatekjøkken i sin finest form. De er billige, enkle og perfekt når man har lyst på små biter av godhet. Det som gjør dem spesielle er håndverket — samme oppskrift kan smake helt annerledes avhengig av hvem som lager det."
Ofte stilte spørsmål
Hva handler «Asiatiske deigretter: vi testet dumplings og bao» om?
Dumplings og bao er på menus overalt. Vi testet fem restauranter og klassikere fra Kina, Japan og Vietnam. Hva er best? Verdt prisen? Les anmeldelsen.
Hva bør du vite om en gatekjøkkenfantasi på tallerken?
Dumplings og bao er blitt norske favoritter. Fra Bergen til Tromsø finner du restauranter som spesialiserer seg på disse små, håndlagde deirerettene. Men er de som hypen tilsier? Og viktig spørsmål: er de verdt prisen?
Hva bør du vite om dumplings — små lommebøker av godhet?
Dumplings stammer fra Kina, men finnes nå i hele Asia og verden over. De er små, hånddeler pasta med kjøtt- eller grønnsaksfyll. Når de stekes blir de sprø utenfor og myke inni. Når de dampkokes blir de glutenøs og delikate.
Hva bør du vite om bao — fluffig pute av godt deigsinn?
Bao er små dampkokt brød med fylling. Når de stekes blir de søt-savory, fluffige og oppvækkende. Et bao er mindre enn en dumpling, og man vil sjelden med seg bare et — man vil flere.
Hva bør du vite om tall og trender?
Dumplings og bao er eksplodert i popularitet. Her er nummereene.
Hva bør du vite om lag dem selv — det er ikke så vanskelig?
Den største overraskelsen da vi lagde dumplings hjemme: det er faktisk ikke så komplisert. En enkel deig av mel, vann og salt knepes og rulles ut. Fyllingen er hva som helst — oksekjøtt, grønnsaker, reker.
Redaksjonell merknad: Dette innholdet er utarbeidet av Norsk Næring med hjelp av kunstig intelligens og kvalitetssikret av redaksjonen. Informasjonen er ment som generell veiledning og erstatter ikke profesjonell rådgivning. Feil eller unøyaktigheter? Kontakt oss på help@norsknæring.no.
