Dumplings vs bao — asiatiske deigretter sammenlignet

To klassikere fra Østen

Hvis du aldri har spist asiatisk gatekjøkken, bør du komme deg til den nærmeste steamed dumpling-plassen eller bao-stand. Disse små deigpakene er herlige, fulle av smak, og ofte overraskende billige. Men hva er egentlig forskjellen mellom en dumpling og en bao? De ser jo ganske like ut...

Både dumplings og bao er små deigprodukter fylt med kjøtt, grønnsaker eller reker. De oppstod i China og har spredd seg til hele verden. Du finner dem på asitatiske restauranter, matmarkeder og gatekjøkkener over hele verden — og i Norge kan du nå få dem på flere stedet.

For familier som elsker god mat og ønsker å eksperimentere med nye smaker, er disse deigproduktene perfekte. De er enkle å dele, barnevennlige, og du kan finne fyillinger som passer alle smaker. La oss dykke dypere inn i disse to klassikerne og finne ut hva som gjør dem unike.

Dumplings — de små og kraftige

Dumplings er små deigprodukter, typisk omkring størrelsen av en mynt. Deigen lages fra hvetemel og vann, og den er relativt tynn og strak. Fyllingen er kompakt og intens — gjerne kjøtt blandet med grønnsaker, som kål, kikerter eller bambusskudd. Noen dumplings har litt prawn eller sjømat.

Dumplings er vanligvis dampmatet (steamed) eller panestekt (pan-fried). Steamed dumplings har en myk, nesten seig tekstur. Pan-fried dumplings får en gyllen, sprøstekt bunn som kontrasterer med den myke toppen. Dette kalles "potstickers" fordi de lett klebes fast i pannen.

Smaken av en dumpling er intens fordi fyllingen er konsentrert. Hver dumpling gir deg en kraftig smaksbombage — kjøtt, krydder, og ofte soy-sauce eller chilisaus. De er små, så du kan spise flere uten å bli mettet for fort. De er perfekte som appetizer eller som del av et større måltid.

Bao — de luftige og mør

Bao (eller "bao zi") er større og fluffier enn dumplings. Deigen lages med hvetemel, vann, og gjæring — mye som brøddeig. Deigen får lov til å heve, noe som gjør at baoen blir svampete og lett. Fyllingen kan være kjøtt, bambusskudd, eller til og med kremet og sult (for søt bao).

Bao dampmatesvanligvis i en bambusstøper (bamboo steamer), som gir dem en særegen tekstur og smak. De blir helt hvite, myke, og litt klissete, på en god måte. Du kan også forkynne om dem på andre måter, men damping er tradisjonelt.

Smaken av en bao er mer delikat enn en dumpling. Deigen har en søtlig smak fra gjæring, og fyllingen blander seg med deigen på en annen måte. En bao er større, så den er mer som en liten brødpakke med fyldning. Noen spiser bare to eller tre baos, mens du kan spise mange dumplings.

Sammenligning: Hva velger du?

**Størrelse:** Dumplings er små og portable, bao er større og mer mettende. Hvis du vil sniffe på mange smaker, velg dumplings. Hvis du vil at én ting skal være ditt hele måltid, velg bao.

**Tekstur:** Dumplings har en strak, tynn deig. Bao har en myke, fluffet deig. Dumplings er mer "bite-sized", bao er mer "hold in your hand".

**Smak:** Dumplings er intens fordi fyllingen er konsentrert. Bao er mer delikat fordi deigen har mer smak. Hvis du liker sterk smak, dumpling. Hvis du liker balansert smak, bao.

**Tilberedning:** Pan-fried dumplings gir knusing. Steamed dumplings er myke. Baos er alltid steamed og myke. Hvis du liker knasing, dumpling. Hvis du liker mykt, bao.

**Pris:** Dumplings er vanligvis billigere per enhet. Bao er større, så du får mer mat for pengene hvis du er sulten.

Tall og trender

Dumplings og bao har en lang historie i Kina — dumplings har vart laget i over 2000 år. I dag spises de rundt om i hele verden, med utallige variasjoner. En typisk dumpling inneholder omkring 50-80 kalorier, mens en bao inneholder omkring 100-150 kalorier, avhengig av fylling.

Fra en asiatisk kokk

Chef Wei Chen driver Shanghai Express, en av Oslos beste stealer for autentisk kinesisk street food. Han lager både dumplings og baos daglig med tradisjonelle metoder.

""Dumplings og baos er hjemlig mat for oss i Asia. Når du spiser dem, spiser du tusenårig tradisjon. Hver región har sin egen stil, og det er viktig å respektere det og prøve autentiske versjoner," sier Chef Wei."

Hvordan komme i gang

Hvis du aldri har spist dumplings eller baos, oppfordrer jeg deg til å prøve begge. Besøk et asiatisk marked, en rask restaurantkjede, eller en gatekjøkken. Prøv steamed og pan-fried dumplings, og prøv en klassisk baos. Se hvilken som du liker best.

Du kan også lage dine egne derhjemme. Det er ikke så vanskelig som du tror. Du kan finne oppskrifter på internett, og ingrediensene er rimelige og lett tilgjengelige. Å lage dumplings eller baos fra bunnen av er en morsom aktivitet for familien.

Enten du velger dumplings eller baos, er du på vei til et kulinarisk eventyr. Disse små pakene er bevis på at noen av de beste matene i verden er enkle, rimelige, og fulle av smak. Og det er veldig lite som slår smaken av en varm dumpling eller bao på en kald dag.