Slik gjør du autentisk etiopisk gatekjøkken

Afrikansk gatekjøkken må prøves hjemme

Etiopisk og eritreisk gatekjøkken er blant verdens beste bevarte hemmeligheter. Det smaker eksotisk og komplisert, men er faktisk bare det enkle: tørket krydder, litt tid, og ingredienser du finner på butikken.

Vi har snakket med kokk Abeba Tekle, som driver en populær etiopisk restaurant i Oslo, om hvordan du replikerer hennes gatekjøkken hjemme. Det er enklere enn du tror, og mye rimeligere.

Her er alt du trenger å vite for å imponere venner og familie med autentisk afrikansk mat.

Tall og trender

Afrikansk gatekjøkken blir stadig mer populært i Norge. Antall etiopiske og eritreiske restauranter i Oslo har vokst fra 8 i 2015 til 22 i dag. Men hjemmemakedende etiopisk mat er fortsatt lite utbredt — selv blant afrikanere som savner hjemmelandets smaker.

Injera — brød, tallerken og bestikk i ett

Injera er grunnen til at etiopisk mat fungerer. Det er et surt, svamplignende brød som fungerer som tallerken, bestikk, og noe av smaken. Tradisjonelt lages det av teff-mel (en kornart fra Etiopia), men du kan bruke hvetemel med bokstavelig talt samme resultat.

"Injera er sjelen i ethvert etiopisk måltid. Uten den er det bare krydret grøt. Med injera blir det et ritual."

Misir wot — det enkleste kryddersausen

Misir wot (linseragout) er en klassiker. Den lages med røde linser, løk, hvitløk, og berbere — en etiopisk krydderiblanding av chili, fenugreek, koriander og kalmusk. Du koker alt sammen i omkring 45 minutter, og ferdig er det.

Ingredienslisten er kort: røde linser, to løker, fem fedd hvitløk, og omkring to spiseskjeer berbere-krydder. Tilsett vann (omkring 750 ml) og la det koke sakte. Det eneste som kreves er tålmodighet.

Smaken blir dypere og rikere jo mer timen bruker. Det er en mat som belønner uhastelighet.

Berbere og andre krydderblandinger — bestill online

Det eneste virkelig «spesielle» med etiopisk mat er krydderingen. Berbere-blandingen er vanskelig å finne i norske butikker, men lett å få online. Alternativt kan du lage din egen blanding: rød chili, koriander, fenugreek, kalmusk og hvitløk, stekt og malt sammen.

Kom i gang i dag

Du trenger ikke å reise til Etiopia for å lage autentisk etiopisk mat. Med injera, misir wot, og ett eller to andre rettsnavn, imponerer du både dine egne papillær og dine gjester. Og det koster en tredjedel av hva du betaler på restaurant.