Frityrstekt mat verden rundt: Gyllent og deilig

Frityr: Den oppfinnelsen som endte opp med å forene verden

Det finnes ikke et land på jorden hvor frityr ikke er minst like populært som salat. Varmen fra oljebadet, kardamommen av en oppvarmet oljefrityrer, og det første kronkepet når du tar en skive – det er univesalt menneskeglede. Og her er det spennende: frityr er bokstavelig talt blitt den eneste maten som alle kulturer har tatt til seg, tilpasset sine egne ingredienser, og skapt sine egne varianter av.

Fra små barnas første «friturt» til bestemor som gjør det samme på en fredagskveld – frityr er demokratisk, tilgjengelig, og det smaker merkelig likt overalt på verden, men bruker helt ulike ingredienser.

Asia: Mesterverket av sprøhet

Japan: Karaage er det ideelle frityrstekte stykke kjøtt. Kylling som først er marinert i soya og sake, så dopet i en lett mel, og frityrstekt til den perfekte Golden Age. Det som gjør karaage magisk er at innersiden er fortsatt fuktig mens uttersiden er knusende. Det er en balanse som tar tid å perfeksjonere. En japansk kokk kan bruke 30 år på å forstå: akkurat riktig temperatur, akkurat riktig tid, akkurat riktig mel-blanding. Og når det er gjort riktig, er det nesten religiøst.

Thailand: Tord fra Mekong – små fisk som er hele stekt i oljebadet, til de blir sprøe som chips. Du spiser dem hele – hode, rygg, hale – og det smaker som salty, fiskerig purring fra himmelens eget rørkasteskrik. Og spicy paprika-blanding gjør det enda bedre.

Kina: Youtiao – en deilig frityrstekt stang av mel og vann som blir lang, luftig, og gyllen. Den smeker nøyaktig ingenting selv, men når den dyppes i sweet soy eller spicy-sauce, blir den et perfekt «holder» for sausen. Youtiao var blant de første frityrsteknikkene i verden, og det er fortsatt uslått.

Europa: Fra klassiske friters til nye innovasjoner

Belgia: Friters. La meg være klar: belgiske friters er ikke «frites» – det er en helt annen ting fra amerikanske French Fries eller engelske Chips. Belgisk fritter er laget av en bestemt potetsorte, kuttet på en bestemt måte, frityrstekt på en bestemt temperatur – to ganger, for det er sånn du får både sprøtt utsidе og myk innsidе. En belgisk fritter dopet i andalouse (ketchup, mayo og paprika) klokka 22.00 etter en langtøving dag, er nærmest meditasjon.

England: Fish and Chips – det er kanskje det helt klassiske frityrmåltiet. Fisk marinert i øl-deig, stekt til den er gyllen og sprø, og servert med chips og salt og eddik. Det er ikke fancy, det er ikke «restaurant-mat», men det er Det Beste Mat I Verden. Og det er bare mulig fordi England har tilgang til atlantisk fisk og en 200-år lang tradisjon med å vite hvor varmt oljebadet skal være.

Spania: Croquetas – små potetballer eller kjøttballer som er dekket av mel, frityrstekt til perfeksjon. De er små, bitesized, og du kan spise 8-10 av dem som en appetizer mens du venter på hoveds rettet.

Resten av verden: Frityrt møter lokal kultur

India: Pakora – blomkål, løk, poteter dekket i kikertmel-mel, frityrstekt til de blir sprø og gyllene. Krydringen gjør at det ikke er bare mat – det er også en smak-reise. Pakora er offisiell appetizer på nærmest hvert indisk restaurant på jorden.

Brasil: Pastel – en type frityrstekt lompe med kjøtt, ost eller reimer inni. Det er et gatekjøkken-favoritten som du finner ved hvert gatekryss i Rio eller São Paulo.

Midtøsten: Falafel – kikkert-kaker frityrstekt til de blir sprø på utsiden og myk på innsiden. De er vegetariske, de er billige, og de smaker merkelig likt hvor enn du kjøper dem på jorden.

Tall og trender

Frityr-markedet vokser fortere enn noen annen matkategori.

Hvordan lage frityr hjemme (og hvorfor du burde gjøre det)

Du trenger: én frityrapparat (eller djup panne), oliveolje (eller peanutsoll), og ingrediensene dine. Det vanskeligste er temperaturen – for varmt og ingrediensen blir svart og innsiden rå. For kaldt og den blir mettlandet og oljete. Men når du først finner The Sweet Spot, blir det magi. Start med noe enkelt: pakket deigeletter fra butikken som du bare dreper i olje i to minutter. Eller kjøpeprøv av kylling og mel. Eller bare poteter. Når du har lert temperaturen, begynner du å eksperimentere. Og da blir det morsomt.

"Frityr er det som viser at alle mennesker på jorden elsker samme ting – varmt, sprøtt og deilig."