Frityrsmart — hvordan verden frityrstekel sin favoritt

Hva gjør frityring til noe spesielt?

Frityring er en matlagingsteknikk der mat dyppet i ekstremt varmt fett eller olje (typisk 160–190 grader Celsius) blir raskt stekt. Varmen får maten til å miste fuktighet og utvikle en sprø, gyllen skorpe mens det blir myk inni. Denne kombinasjonen av teksturer er det som gjør frityret så irresistibelt for mennesker verden rundt. Teknikken kan spores tilbake til det gamle Egypt og Midtøsten, hvor olivolje og sesame-frø ble brukt til frityring. Fra der spredte teknikken seg til Europa via muslimske handelsveger og senere til Asia og Amerika, hvor den ble møtt med samme glede og entusiasme.

Asiatiske klassikere — tempura til pakora

I Japan er tempura et kunstverk i seg selv. Tynne skiver grønnsaker og sjømat dyppet i en lettvintert bæredeig og stekt i sesame-olje til de blir gullbrune og sprø. Tempura skal spises rett fra fritøren mens den er varm, gjerne dypet i en søt, salt saus. I India og Pakistan er pakora og samosa utbredt gatemat som selges av tusentall på markeder og gatekroer. Pakora består av grønnsaker eller fisk innhyllet i kikertmehldeig før frityrring, mens samosa er en stekt triangel fylt med poteter og kjøtt. Begge er håndholdt gatemat som er rimelig og tilfredsstillende for millioner av mennesker daglig.

Tall og trender

Frityrmat utgjør en økonomisk betydelig del av gatekjøkkensektoren verden rundt og vokser hvert år.

Afrika og Latin-Amerika — egne tradisjonelle

I Nigeria og andre vestafrikanske land er akara, frityrkaker av svarte bønner, et daglig favoritt spist som frokost eller snack. De er ernæringsmessig rik på proteiner og fiber. I Mali og Senegal finnes beignets, søte frityrkaker fylt med sukker. I Brasil og Latin-Amerika dominerer coxinha, frityrte kyllingfylte teigkuler som er uunngåelig på enhver fest. I Mexico finnes chimichangas, frityrkrøllede tortillas som er like populære i dag som for 50 år siden.

Melten-Østen — falafel og halloumi

Falafel, grønnbønner- eller kikertkaker, er kanskje den mest ikoniske frityretten fra Melten-Østen. Opprinnelse fra Levantobjørk, har falafel blitt global fenomen, spesielt blandt vegetarianere og veganer. En god falafel skal være gyllen og sprø på utsiden, men myk og kryddrig inni. Halloumi-ost fra Kypros stekkes ofte i fritøren eller på panne og blir da varm og klissete inni mens den får en gullbrun skorpe som holder formen. Dette er en klassiker på greske og maltesiske gatekroer.

Slik nyter du frityrmat på hele verden

En av frityrmatens største fordeler er at den kan lages med lokale ingredienser hvor som helst.

"Frityrmat er demokrati på en tallerken — det koster lite, smaker godt, og møter alle mennesker på samme nivå på gatekjøkkenet."