Slik lager du hjemmebakt brød på 90 minutter

Brød på 90 minutter — ja det er mulig

De fleste tror at hjemmebaking av brød krever timer med knål, lange hevinger, og omfattende kunnskap. Det er ikke sant. Med ratt oppskrift og teknikker, kan du få fersk, vakkert brød på bordet på bare 90 minutter.

Oppskriften som følger er ikke basert på langsom fermentering, men på raskt brød som strekker tiden med litt ekstra giær. Resultatet er ikke det samme som en timers langheving, men det er nær nok, og langt bedre enn kjøpt brød fra butikken.

Det beste av alt? Det krever bare syv enkle ingredienser og omtrent 10 minutter arbeid med hendene. Resten gjør tida og ovnen for deg.

Tall og trender

Hjemmebaking har økt med 45% blant norske familier de siste tre årene. Flere ønsker å vite hva som går inn i maten sin, og å dele opplevelsen av å bake med barn og familie. Rask brødbaking er en oppskrift som populariserer hjemmebaking for pressede foreldre.

Ingredienser og utstyr

Få enkle ingredienser — det er hemmeligheten: 500g hvetemel, 7g salt, 8g tørrgjær, 1 teskje sukker, 5 gram litt olje, 350ml vann, og 1 teskje sitronsaft. Ja, det er totalt syv ingredienser.

Utstyret du trenger: en deig-skål, en bolle med lokk (eller plastetrekk), ett bakeark, og en normal ovn. Ingen fancy utstyr. En kjøkkenstol fungerer like godt som et profft brødformsakk.

Temperaturer er også enkle: romtemperatur under oppgang, og 200 grader i ovnen. Det er de samme forholdene som de fleste kjøkkener klarer.

Steg-for-steg instruksjoner

Bland all tørr ingredienser i en bolle: mel, salt, gjær, og sukker. Bland godt så gjæren fordeles. Tilsett vann og sitronsaft, og start knålinga. Knål for hånd i cirka 8 minutter til deigen blir jevn og elastisk. Det skal ikke være klisete, men heller ikke tørt.

Legg deigen i en bolle bestrødd med mel, dekk med plastikk eller fuktig håndkle, og la den stå på kjøkkenet i 45 minutter. Den skal øke i volum og bli luftig. Mens du venter, kan du gjøre noe annet.

Strekk og folder deigen på et bakeark — det tar to minutter. La den heve i 15 minutter mens ovnen varmes opp til 200 grader. Skjær et lite kryss i toppen av brødet med en skarp kniv, og sett det i ovnen for 25-30 minutter.

Hemmeligheter til velykket brød

Sitronsaft gjør deigen mer elastisk og gjæren mer aktiv. Det er den lille hemmeligheten som gjør at oppskriften fungerer. Du kan også bruke hvitvin eller litt mel oppløst i vann som erstatning.

Ikke overhev deigen. Hvis den setter seg på en varm kjøkkenpult eller i solen, kan den faktisk fermentere for mye før bakingen. Romtemperatur er det sikre valget.

Et glass vann i ovnen under baking gir en bedre skorpe. Det skaper damp som gjør brødet sprøtt og appetittvekkende. Sett glasset inn mens ovnen varmes, og ta det ut før servering.

"Rask brødbaking bevist at du ikke trenger dager og kompleksitet for å lage godt brød. Du trenger bare et par trikks og tillitt til prosessen"

Oppbevaring og bruk

Fersk brød holdes best i en papirpose eller bakeposei på kjøkkenet. Lag ikke plastikkposer — deigen blir fuktig og muggen. Brødet holder seg to dager på denne måten.

Hvis du vil holde brødet lenger, fryse det. Pakk det tett i plastikk eller folie når det er kjølig. Det holder seg i minst en måned. Brenn det da bare på tørr prøve direktefrå fryseren.

Surt brød? Toastet? Brødkarving for smørbrød? Alt fungerer utmerket med denne oppskriften. Brødet er allsidig og skalerbart til mange måltider.