Vi testet 5 kebaber — det beste valget

Fra street til statussymbol

Kebab var engang fenomenet som gatekjøkkenet i hver eneste norsk by måtte tilby. I dag er det blitt så integrert i norsk matkultur at det nesten er det samme som norsk mat — og det fortjener en god grundig gjennomgang. Vi testet fem populære kebabsteder med både klassiske og moderne tilnærminger.

Valget av steder var ikke tilfeldig. Vi søkte både kjente kjeder og små, lokale kebabsjanser. Vi vurderte råvarenes kvalitet, køtildingen, salatenes friskhet, salatens yoghurt-oppskrift, brødet, og ikke minst: Hvor god var opplevelsen samlet sett?

Tall og trender

Kebab-markedet i Norge er gigantisk og fortsatt i vekst. Tall fra matindustrien viser interessante mønstre om hvor vi handler og hvor mye vi handler.

Kebab-test: De fem kandidatene

Vi valgte fem steder basert på popularitet, beliggenhet og variasjoner. Tre var kjente kjeder, to var lokale institusjoner. Vi kjøpte alltid samme ting: klassisk kjøtt-kebab med alt på, samt en shawarma, for å kunne sammenligne. Resultatene var overraskende.

"En god kebab handler ikke om hemmeligheten i oppskriften, det handler om konsistens og kjærlighet til råvaren."

Vinnerne og taperne

Nummer en på vår liste var faktisk ikke en kjent kjede, men Malik's Kebab House på Grünerløkka i Oslo. Kjøttet var mør, smaksatt på likt med tradisjonell oppskrift, og salatmiksen var frisk og balansert. Shawaraen var cremet og harmonisk. Pris: 165 kr. Svakhet: Servicen var noe treg.

Nummer to var Dönerhaus på Bislett — en klassiker som lever opp til ryktet sitt. Konsistent kvalitet, god yoghurt-sauce, og brødet var varmt og sprøtt. Pris: 175 kr. Svakhet: Litt mindre kjøtt i forholdet til brød enn konkurrantene.

Nummer tre var en overraskelse: en mindre kjent lokalsjangs i Frogner som het Sultan Kebab. Ikke den mest fashionable plassen, men råvarene var dypfryst perfekt og salatene var organiske og dyrt innkjøpte — det smaktes.

Kebab og shawarma — hvem er hvem?

Mange tror kebab og shawarma er det samme, men de er ikke det. Kebab kommer fra Tyrkia og tilberedes ofte på spyd som roteres over ild. Shawarma kommer fra Levanten (Libanon, Syria, Palestina) og bruker ofte samme teknikk, men oppskriften og smaksprofilen er helt annerledes. Shawarma er ofte lettere, mer krydret med korianderen og anisefrø, mens kebab er mer robust og røkt.

"Shawarma er som samtale — lys og delikat. Kebab er som musikk — kraftfull og inntrenggende."

Hva bør du handle?

Om du er i Oslo, er Malik's Kebab House vår klare anbefaling for beste smak og råvare. Om du vil ha rask service og kostnadseffektivitet, er Dönerhaus en sikker bank. Om du vil oppdage noe nytt, kjør til Sultan Kebab — det er lokalt, det er kul, og det minner deg om at de beste matopplevelsene ofte ligger utenfor radaren.

Sist men ikke minst: En god kebab er ikke dyr — den er rett og slett verdt pengene når den er god. Vår test viste at det ikke nødvendigvis er dyreste som er best, men at bevisste valg om råvare og teknikk gjør hele forskjellen.