Laksefilet hjemme: Vi testet oppdrettet og vill

Laksen på disk – hvor kommer den fra?

Nesten all laksen som selges i norske matbutikker kommer fra havbruk – altså oppdretter laks. Det er fordi villaks i dag er sjelden og dyr, og oppdrettslaks er både rimelig og tilgjengelig hele året. Men hvordan er forskjellen egentlig på smak, kvalitet og ernæring? Vi testet begge deler for å finne ut. Vi kjøpte laks fra samme fiskeoppdrett flere ganger, samt noe villaks som vi fikk tilgang til gjennom en leverandør som spesialiserer seg på det.

Test 1: Smak og tekstur

Vi laget samme rett tre ganger: bakt laksfilet med butter, sitron og dill. Oppdrettslaksen hadde en mildere smak og var veldig mør i kjøttet – nesten «cremet». Villaksen hadde en mer «fiskaløs» smak og var fastere i konsistensen. Smagstesters panelet var delt. Noen foretrakk oppdrettslaksen fordi den var milder. Andre likte villaksens intensere smak og fasthet bedre. Konklusjon: Smaksvalg er personlig. Oppdrettslaks er mildere og mørere. Villaks har mer «fiskasmak» og er fastere.

Tall og trender

Norsk laksoppdrett er en stor næring, og etterspørselen etter laks vokser globalt.

Test 2: Ernæring og fettprosent

Vi sendte prøver fra begge laksetypene til laboratorium for analyse. Oppdrettslaksen hadde høyere fettholdighet (gjennomsnitt 18%) mens villaksen hadde lavere fett (gjennomsnitt 12%). Det betyr oppdrettslaksen er både fetere og mer energirik. Begge typene har høyt innhold av omega-3-fettsyrer, som er svært bra for helsen. Villaksen hadde litt mer vitamin D og mineraler, men forskjellen var ikke stor. Konklusjon: For ernæring er begge deler sunne. Oppdrettslaksen har mer fett, som for de fleste er en fordel (lenger metthetsfølelse, bedre smaksopplevelse).

Test 3: Miljø og bærekraft

Villaks er fra naturen og er ikke dyrket, så det virker bærekraftig. Men villaks er faktisk truet av både fisking og miljøendringer. Norsk oppdrettslaks er derimot produsert under kontrollerte forhold med strenge miljøstandarder – norsk oppdrett må oppfylle EU-reglementet for dyrevelferd og miljø. Det finnes sertifiseringer som ASC (Aquaculture Stewardship Council) som garanterer ansvarlig oppdrett. Sett en pris på hvor mye du bryr deg om dyrevelferd (oppdrettslaks lever i merder) versus rovdyrtrykk på villaks (ørn, fjellfalk, osv.).

Så: Hvilken skal du velge?

Hvis budget er viktig, velger du oppdrettslaks. Den er rimelig, god og tilgjengelig hele året. Hvis du liker intenser smak og fastere konsistens, kan du kjøpe villaks når du finner det (og økonomi tillater det). Fra et bærekraftperspektiv er begge deler mulige – velg sertifisert oppdrettslaks hvis du stiller krav til miljø. En god middagsløsning kan være oppdrettslaks 2–3 ganger per uke; det er trygt, sunt og økonomisk.

"Oppdrettslaks har sitt dårlige rykte, men moderne norsk oppdrett er faktisk veldig ansvarlig. Jeg kjøper gjerne det når det er billig og smaksgodt."