Slik baker du perfekt brød hjemme

Homemade brød smeller bedre enn butikkbrød. Her får du steg-for-steg oppskrifter og tips fra profesjonelle bakere som gjør det enkelt.

Homemade brød smeller bedre, koster mindre, og er mye lettere å lage enn du tror. Det eneste du trenger er mel, vann, salt, og gjær — fire ingredienser. Mange mennesker tror at brødbaking er vanskelig og krever spesialbakelse eller erfaring. Det stemmer ikke. I løpet av de siste årene har hjemmebakerietaken blomstret i Norge, og tusenvis av mennesker oppdager at de kan lage mer smakfullt brød hjemme enn det de kan kjøpe i butikken. Kostnaden er også en fordel: hjemmebakert brød koster omkring halvparten av det samme brødet koster i butikken. Hvis du baker brød en gang i uken, sparer du omkring 10 000-20 000 kroner årlig. Men det beste med å bake brød selv er prosessen — det er en meditativ, rolig prosess som gjør deg glad.

Starten på godt brød er å forstå prosessen. Du starter med å blande mel, vann, og gjær (eller surdeig). Du lar deigen «auto-lyse» i omkring 30 minutter — det betyr at du lar melen absorbere vannet før du begynner å arbeide med deigen. Etter det, jobber du saltet inn i deigen, og gjør omkring 4-5 «fold» hver time i omkring 2-3 timer (en fold betyr at du folder deigen på seg selv — det gjør gluten sterkere uten å måtte arbeide med deigen). Etter det lar du deigen gå (heving) i omkring 8-16 timer på kjøleskapet. Da får du «bulk fermentation» — gluten utvikler seg, og smaken blir bedre. Så former du deigen, lar den gå igjen i omkring 2 timer på romtemperatur, og baker den på høy varme (omkring 450°C) i omkring 20-25 minutter til brødet blir gyllent og sprøtt.

Hvis du er nybegynner, anbefaler vi å starte med ett enkelt «No-Knead»-brød — det handler om å blande deig, la den hvile, forme, og bake. Ingen arbeiding, ingen stress. Når du blir komfortabel med det, kan du prøve «sourdough» (surdeig) — det er litt mer komplisert, men karakteren er fantastisk. Du kan også prøve hvete- eller rugbrød, eller en blanding. Flinkaffe-brødsamfunnet har tusenvis av oppskrifter online. Et av de enkleste er «Tartine»-oppskriften fra Chad Robertson — det er det samme brødet som blir servert på fancy restaurants, og det er overraskende enkelt å lage. Vår toppanbefalinger for nybegynnere er: (1) No-knead brød (helt lett), (2) Sourdough (medium), (3) Rugbrød (medium), og (4) Brød med frø og nøtter (lett til medium).

Her er tips som vil gjøre at brødet ditt blir bedre: (1) Kjøp en bakertemometer — det sikrer at brødet har riktig indre temperatur (omkring 210°C for hvetebrød). (2) Bruk varmt vann (omkring 25°C) — det gjør fermentasjonen raskere og jevnere. (3) Ikke vær redd for lang kuldebehandling (8-16 timer på kjøleskapet) — det gjør smaken bedre. (4) Skånsom deighåndtering under forming — du vil bevare gassene i deigen. (5) Bruk en «Dutch oven» (en lukket kasserolle) når du baker — det skaper en fuktig bakemiljø som gjør brødet sprøtt. (6) Ikke åpne ovnen i midten av baking — det ødelegger seringen. (7) La brødet kjøle helt ned før du skjærer det — det gjør skiven vakker og jevn. (8) Lagre brødet i papirpose, ikke plastikk — papir lar det puste.

Nordmenn spiser omkring 45 kg brød per person per år — det er omkring 9 brød per person per uke. Hvis du baker hjemme, sparer du omkring 20 000 kroner årlig sammenliknet med å kjøpe i butikken. Hjemmebakert brød holder omkring 4-7 dager hvis det lagres riktig (i papir på romtemperatur), sammenliknet med 2-3 dager for butikkbrød (som ofte har konserveringsmidler for å vare lengre). En gjennomsnittlig bakeokt tar omkring 20 timer (de fleste av dem er hviletid), så du bruker omkring 30-60 minutter aktiv arbeidstid. Undersøkelser viser at omkring 35% av nordmenn har prøvd å bake brød hjemme, og omkring 80% av dem som har prøvd, sier at de vil prøve igjen.