Dumplings vs bao: Asian dough guide

Forvirrende deigkategorier

Står du i den asiatiske delen av dagligvaren og ser hundrevis av små pakkinger med deigretter? Dumplings? Bao? Spring rolls? Shrimp toast? Det kan være forvirrende å vite hva som er hva. Men faktisk er det en logisk og historisk forklaring på hver enkelt rett. Lær å skille dem, og du åpner opp for en helt ny verden av matopplevelser du kan lage hjemme.

De fleste av disse rettene stammer fra Kina, men de har spredt seg over hele Asia — og nå verden — med lokale variasjoner. Forstå grunnene, og du forstår hele Asian-kjøkkenets filosofi.

Dumplings: Det klassiske foldehandverk

Dumplings er små lommer av deig med fylling — vanligvis kjøtt (svin, kylling) eller skalldyr blandet med grønnsaker og krydder. De er små, håndholdt, og kan kokes, dampes, stekes eller marineres. En «dumpling» formes ved at du tar en liten sirkel av deig og folder det rundt fyllingen, gjerne med et karakteristisk folder-mønster.

Dumplings kommer fra Kina (spesielt Nord-Kina) og anses som en klassisk «dim sum» — små skåler som serveres på dim sum-restauranter. De kan lages med alm deig eller med glutenfritt mel. Hvis du handler i butikken, ser du både frysede og ferske varianter.

Bao: De luftige godkringene

Bao (eller «baozi») er større enn dumplings. De er hånd-formede, luftige deigretter som dampet er, og etterlater dem med en puffy, brødlignende tekstur. Fyllingen er vanligvis det samme som dumplings — kjøtt, skalldyr eller vegetar. Men fordi deigen er større og lettere, har bao en helt annen munnfølelse — mer som et lite brød enn en lomme.

Bao er også kinesisk opprinnelse, men de er ekstremt populære i hele Asia nå. Det finnes søte varianter (med rød bønnesaus) og saltsinne varianter. I Japan kalles de «nikuman». De er perfekt for familier fordi de er enkle, håndholdt, og barn elsker dem.

Spring rolls, dumplings og mer

«Spring rolls» (eller «summer rolls» som de heter i Vietnam) er helt ulik dumplings og bao. De er rullet i riskjeks (tynn, transparent deig fra ris) med grønnsaker, noen ganger med kjøtt eller skalldyr. De er ikke dampet, men friske og lett — og ofte fra serveres de med en dy-saus. «Egg rolls» eller «fried wontons» er stekt og sprø.

«Potstickers» er dumplings som først stekes på en stekepanne og deretter dampes — noe som gir dem sprø bunn og myk topp. Det finnes også mindre deigretter som «shumai» (åpen topp) og «har gau» (shrimp dumplings). Hver enkelt har sin egen tradisjonell folding og tekstur.

Tall og trender

Asiatiske deigretter er blant de mest populære matene i verden:

Lage dem hjemme — det er lettere enn du tror

En erfaren kokk deler sitt trick:

"De fleste mennesker tror dumplings er vanskelig. Men egentlig trenger du bare praksis på foldingen. Kjøp ferdig deig de første gangene, så kan du fokusere på å lage god fylling og lære teknikken."

Din nye deig-favoritt

Nå som du vet forskjellen, kan du experimentere. Lag dumplings en gang, bao en annen gang, og se hva familien din elsker. Og vet du hva? De fleste asiatiske deigretter kan fryses før tilberedning, så du kan lage store batcher og ha dem på hand til urolige dager. En frisk dumpling eller bao er langt bedre enn takeaway-pizza.

Den beste delen av asiatisk mat er at den er designet for å dele — små porsjoner, mange retter, hele familien rundt bordet. Så lag en batch dumplings, inviter noen venner, og la alle hjelpe til med foldingen. Det er både mat og aktivitet — en vinn-vinn.