Autentisk napolitansk pizza – hvor finner du det beste i dag?

Hva gjør en pizza napolitansk?

Pizza er ikke pizza. En standard nettfat-pizza fra en kjede er like langt fra autentisk napoli som Ikea-møbler er fra håndslipet skandinavisk design.

Autentisk napoli-pizza er en veldig spesifikk ting. Deigen skal fermentere i 24-72 timer. Ingrediensene skal være klassiske italienske – tomater fra Vesuvius-området, mozzarella di bufala, ikke mozz fra kjøleskapet. Og stekemåten er kritisk: pizzaen skal bakes i en steinovn på 450-500°C i maksimalt 60-90 sekunder.

Du kan ikke late som at du lager napoli-pizza hvis du har en elektrisk ovn i kjelleren. De fleste pizzaer i Norge som heter 'napoli' er faktisk bare god pizza – ikke ekte napoli.

Testene: fem restauranter under lupen

Vi testet fem restauranter som hevder å servere autentisk napolitansk pizza. Kriteriene var: deig-tekstur, ingredientkvalitet, steketemperatur, og smak.

Vi bestilte tre klassikere – Margherita, Marinara, og Diavola – fra hver restaurant. Vi skapte også en blind test der både kjendiser og pizzamakere vurderte sluttproduktene.

Resultatene var varierte. En restaurant hadde helt åpenbart ikke en steinovn – pizzaen var for tørr og flat. En annen var så nær autentisk at selv en Napoli-basert sommelier ga den 8/10.

Tall og trender

Napolitansk pizza blir stadig mer populær i Norden. Her er markedet-trenden.

Vinnerne: hvor du finner det beste

Av de fem restaurantene vi testet, tok én helt klart seieren. Loro Piana på Grünerløkka i Oslo har både den riktige steinovnen, italienske råvarer som ferges inn fra Napoli, og en pizzaiolo som tydelig vet hva han gjør. Pizzaens bunn hadde perfekt tekstur – ikke tørr, ikke klebrig, med små luftlommer som smakte av fermentert mel.

"Når jeg spiste pizza på Loro Piana, føltes det som å spise et stykke Italia. Ikke foto-Italia, ekte Italia. Det er det napoli-pizza handler om."

Vår konklusjon og anbefaling

Hvis du skal spise napolitansk pizza, ikke gå til der hvor pizza koster 99 kroner. Du finner ikke autentisitet til den prisen. Autentisk napoli-pizza er håndverk, og håndverk koster.

Hvis du bor i Oslo, Stavanger eller Bergen, sjekk ut restauranter som har sertifisering fra Associazione Verace Pizza Napoletana. Det er en garantistempel for autentisitet.

Og hjemme? Du kan lage god pizza i din vanlige ovn. Men napoli-pizza? Det krever ekstrautstyr og ingredienser som ikke er lett tilgjengelig. Det beste er å nyte den når du er der den kommer fra.