Norsk matkultur — tilstand og trender

Norsk mat på verdenskartet

Norsk mat har blitt trendy. For tiår siden var Norge kjent for fisk og rømt brød, men i dag er norsk matkultur anerkjent over hele verden. New Nordic har satt Norge på matkartet, og nå kommer neste generasjon av norske kokker med nye og spennende ideer.

Det er ikke bare de fine restaurantene som innoverer. Street food-scenen i Oslo, Bergen og Stavanger blomstrer, og mange unge restauratører starter sine egne små matbedrifter. Fra taco-food-trucks til rekeburger ved strandkanten: norsk matkultur blir mer demokratisk og tilgjengelig.

Samtidig ser vi at det klassiske norske, som fiskekaker og kjøttkaker, opplever en renessanse. Unge kokker gjør gamle oppskrifter moderne, og hjemmelaget mat blir igjen trendy.

Tall og trender

Norsk matkultur har vokst som industri. Fra turistene som kommer for å spise på Michelin-stjerner til lokale som oppdager sitt eget lands mat på nytt.

New Nordic — fra trend til etablert

New Nordic var en revolusjon da den startet på 2000-tallet. Det gikk ut på å fokusere på nordiske råvarer, tradisjon og innovation. Nora har vært en flaggskip for denne bevegelsen. I dag er New Nordic etablert, og mange restauranter over hele landet holder liv i filosofien.

"New Nordic handler ikke bare om å være snobete. Det handler om å respektere råvarene og stedet. Det er en filosofi som vil bli her for å bli."

Street food tar over

Street food har blitt voksen i Norge. Fra gatekjøkkener i Oslo til food trucks på festivaler: denne måten å spise på blir stadig mer populær. Det er rimeligerer enn restaurant, det er raskere, og ofte er det svært god kvalitet.

Mange unge kokker starter med street food fordi det er lavere startkapital enn en tradisjonell restaurant. Dette har gjort matscenen mer demokratisk og tilgjengelig for alle.

Bærekraft blir normen

Matsløsing og bærekraft er ikke lenger noen niche-bevegelse. Både forbrukere og restauratører tar miljøet på alvor. Mange restauranter bruker lokal mat fordi det er bedre for miljøet. Forsøk med «nose to tail» cooking – hvor man bruker hele dyret og ingenting kastes – er blitt populært. Samtidig ser vi at flere restauranter tilbyr vegansk og vegetarisk mat ikke som et alternativ, men som hovedretten.

Norsk mat for alle

Norsk matkultur er i dag både fancy og folkelig, tradisjonell og innovativ. Det finnes plass for både New Nordic-restaurantene og for gatekjøkkenet rundt hjørnet. Det som gjør det spennende er at alle fokuserer på samme ting: god mat, gode råvarer, og ansvar for miljøet. Dette er en matkultur som både skolebarn og Michelin-inspektør kan være stolt av.