Napoli versus verden — hvem lager best pizza?

Pizza — verdens beste rett

Pizza er kanskje det eneste som alle mennesker kan bli enige om. Italienere har gjort det siden 1700-tallet, og verden fulgte etter fra 1800-tallet og fremover. I dag finnes pizzakjedjer i alle stater, og variasjonen er enorm. Men hvilket sted lager den beste pizzaen? Vi besøkte fem pizzamaker på fem kontinenter for å finne svaret. Napolierna, New York-dama, Tokyo-nykommeren, São Paulo-familiekokken, og til slutt — Oslo-artisanen. Tolv dager, femti pizza, én konklusjon.

Napoli — opprinnelsen

Vi begynte i Napoli, hvor pizzaens hjemstad er. Marco Rossi er pizzamester siden 1987 og driver «L'Antica Pizzeria» nær Piazza San Ferdinando. Han bruker ingredienser som kommer fra Italia selv: San Marzano-tomater fra området rundt Vesuv, mozzarella fra kuene som beiter rundt Napoli, og vann fra bergrunnen. Hans pizzaer er enkle: tomater, mozzarella, basilikum, olivolje, salt. Ikke mer. Han baker i en vedovn ved 480 grader celsius. Pizzaen vår — en klassisk Margherita — var perfekt. Tynt, sprøtt, smpaktet. Prisen: sju euro.

Verden — variasjonene

I New York møtte vi en pizzakjede som bruker høyere hydrasjon i deigen, noe som gjør den tykkere og mer luftig. Smaken er dypere og mer kompleks. I Tokyo fant vi en fusion-pizzeria som bruker japanske ingredienser — seaweed-salat, umame-tom, sakeanimal-reduksjon. Det var rart, men det fungerte. São Paulo hadde en familiekokken som serverte pizza med brasilianske elementer — den var grønn, den var vill, den var utrolig. Oslo hadde en artisan som eksperimenterte med sourdough og lokale råvarer — det var ambisiøst og omtrent halvparten perfekt.

Tall og trender

Pizza-testen vår — hvor vi spiste og hva vi fant.

Pizzamesteren snakker

Marco Rossi i Napoli har laget millioner av pizzaer. Vi spurte ham hva som gjør en pizza perfekt:

"En god pizza trenger bare tre ting: tålmodighet, respekt for ingrediensene, og kjærlighet. Du kan ikke skynde deg pizza. Du må la deigen stå i minst 24 timer. Du må bruke de beste ingrediensene du kan finne. Og du må bake med hjertet. Hvis du gjør disse tingene, blir pizzaen perfekt — hver gang."

Hvem lager best pizza?

Etter femti pizza og tolv dager, er svaret klart: Napoli. Ikke fordi de er snobber eller at tradisjon alltid er best, men fordi de kombinerer enkelthet, ingredientkvalitet, og hundreårig erfaring. Men det betyr ikke at resten av verden gjør det dårlig. Hver by har sin egen pizzatradisjon og stil som er fantastisk på sin måte. En pizza fra New York er ikke dårlig fordi den ikke er fra Napoli — den er bare annerledes. Og både-og er det som gjør verden vakker.