Vi har testet pizza fra Napoli til verden: Pris, smak og autentisitet

En kjærlighetsaffære med pizzaen

Pizza er fra Napoli. Det vet alle. Men pizza har blitt demokratisert—det er overalt, fra New York til Tokyo. Så spørsmålet er: har pizzaens vandring rundt verden forbedret eller forverret den?

Vi dro til Napoli for å starte med originalene, deretter tilbake til Europa og verden for å sammenligne. Fem pizzeriaer. Samme oppskrift. Hvordan opplevde vi den?

Tall og trender

Pizza har blitt et globalt fenomen—og pris-kval forholdet varierer dramatisk.

Napoli: Opprinnelsessted og referansepunkt

I Napoli møtte vi Marco Rossi, en pizzaiolo som har laget pizza i 25 år. Hans lokale, 50 år gammelt, betjener fortsatt de samme lokalbefolkningen som hans far gjorde. Pizza her koster €4-6.

Det vi fikk oppleve var enkelthet. Topp-kvalitet mel, tomatpølse som smakte like tomater som det var mulig, mozarella som var funnet samme morgen. Ingen spøks, ingen «fusion». Det var pizza.

Rom og Milano: Premium og trendy

I Rom fant vi trendy pizzeriaer med moderne twist: pizza med rucola og balsamico, eller med hvitløkspasta. De var gode—men var det pizza eller var det kunst? Prisene var €12-15 for samme størrelse som i Napoli.

Milano var enda dyrere (€15-18), men også enda mer 'designet'. Vi spiste på en roofbar med utsikt, noe som hevet prisen men ikke nødvendigvis smaken.

New York, London og Oslo

I New York testet vi både små familiebedrifter og trendige pizzabarer. Den beste vi fant—en kopi av en napolitansk etablissering—kostet $16 og smakte 80 % som Marco Rossis pizza. Andre var slitt og uinspirert.

London var enda mer ujevnt. Oslo, påfallende, hadde noen av de beste prisene-for-kvalitet utenfor Italia. Vi fant en småbedrift, Forno Bravo, som brukte italiensk mel og råvarer, og ga deg en pizza som kunne konkurrere på €11-13.

Konklusjon: Gå ikke for 'fusion'

Konklusjonen: Den beste pizzaen er fortsatt den enkleste. Gode råvarer, klassisk teknikk, minimal overengineering. Det beste forholdet mellom pris og smak fant vi i Napoli (åpenlyst), men slitesterk nummer to var små lokale pizzeriaer i andre storbyer som holdt seg til tradisjonen.

"Fusion pizza" og "gourmet toppings" er fint for restaurantkritikker, men ikke for pizzaelskeren. Så hvis du leter etter riktig pizza, spør etter et sted som Marco jobber. Det er garantert ikke det trendigste stedet, men det kommer til å være det beste.