Slik starter du med plantbasert kosthold

Fra kjøttets verden til plantene

Både privatpersoner og bedrifter forsøker nå i større grad å kutte ned på kjøtt for både miljø- og helsemessige årsaker. Men for mange er overgangen til plantbasert mat skremmende. Spørsmål som "hvor skal jeg få proteinet fra?" eller "blir det kjedelig?" dukker raskt opp. Sannheten er at plantbasert mat ikke bare er bra for miljøet – det kan være både velsmakende og næringsrik hvis du vet hva du gjør. Vi har snakket med ernæringsfysiolog Kristin Sæther for å få praktiske tips til hvordan du kan starte din overgang til mer plantbasert mat.

Tall og trender

Norge ser en økende trend mot plantbasert mat, spesielt blant unge mennesker og i større byer. Dette er en global trend som ser ut til å fortsette.

Protein fra kilder som ikke er kjøtt

Det første de fleste spør om når de vurderer å bli plantasisk er: hvor får jeg proteinet fra? Svaret er at det finnes mye protein i planteriket – du trenger bare å vite hvor du skal lete. Linsebifftekk, bønner, tøfumarint og seitan inneholder like mye protein som kjøtt, og mange av disse produktene er også rimeligere. En tallerken med røde linser og ris gir deg omtrent 20 gram protein, noe som er fullstendig tilstrekkelig for et måltid. Hvis du ønsker mer luksusløsninger, finnes det nå hele rader av plantbaserte erstatninger på butikkene. Kikaerter, erdnøtter, nøtter og frø er også utmerkede proteinkilder som enkelt kan kastes inn i salater eller brukes i middagsretter.

Praktiske tips for å komme i gang

Ernæringsfysiolog Kristin Sæther anbefaler at du starter med å erstatte kjøtt på ett måltid i uken. Velg en dag – for eksempel mandag – og lag en plantbasert middag hele uken. Slik lærer du nye oppskrifter gradvis uten at det blir overvelmende. Etter noen uker øker du til to dager, og sånn fortsetter du. Et godt tips er å ha et godt grunnforråd: tinned bønner, linser, ris, pasta, tomater, løk og hvitløk. Med disse enkle ingrediensene kan du lage hundrevis av retter. Ikke kjøp dyre plantbaserte kjøtterstatninger fra dag en – lær deg først å lage mat med hele ingredienser.

Plantbasert mat på arbeidsplassen

Flere og flere bedrifter tar nå ansvar for sine ansattes matvalg. En stor IT-bedrift i Oslo har nylig innført krav om at minst 50 prosent av lunsjene skal være plantabaserte. Resultatet har vært positivt – både kostnader går ned og mange ansatte oppdager nye favorittmåltider. For restauranter og kantiner betyr det at de må lære seg nye oppskrifter og teknikker. Hvis du driver en bedrift, er plantbasert mat også en måte å tiltrekke miljøbevisste talenter og redusere kostnadene dine.

Ditt første steg

Du trenger ikke å bli helt vegetarianer eller veganer for at det skal ha betydning. Selv om du kutter ned på kjøtt fra 5-6 ganger i uken til 2-3 ganger, gjør du en stor forskel både for miljøet og for din egen helse. Begynn med én dag i uken, eksperimenter med oppskrifter, og finn ut hva som fungerer for deg. Snart vil du oppdage at plantbasert mat ikke er en begrenset form for mat – det er hele en verden av muligheter.

"Plantbasert mat er ikke om å ofre seg eller bli trist. Det handler om å oppdage nye smaker og å ta ansvar for sitt valg. Jeg har ikke spist kjøtt på fem år, og jeg har aldri vært mett og glad før."