Hva er plantbasert protein egentlig?

Protein handler ikke bare om kjøtt lenger

Det plantbaserte proteinmarkedet vokser raskere enn noe annet matmarked i Norge. Men det er ikke fordi folk er blitt strikte vegetarer. Det er fordi plantbasert protein gjør økonomisk og miljømessig mening for vanlige mennesker.

Plantbasert protein er også ikke en ny oppfinnelse. Bønner, linser, og nøtter har vært kilder til protein i tusenvis av år. Det som er nytt er at bedrifter nå gjør det tilgjengelig, tiltalende, og konkurransedyktig med kjøtt.

Hva er plantbasert protein?

Plantbasert protein er aminosyrer som kommer fra planter. Noen kilder — som soya — har like høyt proteininnhold som kjøtt (25-30 gram per 100 gram). Andre kilder som bønner og linser har mindre, men fremdeles betydelig (12-20 gram).

Industrien har også utviklet nye kilder: mycoprotein (fra sopp), ertestivelse (fra isolert erteprotein), og algae-basert protein. Disse er høyere i protein per kalori og brukt i mange moderne «kjøtt»-erstatninger.

En viktig distinksjon: «plantbasert» betyr ikke automatisk «sunt». En plantbasert burger kan være mindre nærende enn en kyllingbryst, avhengig av tilsetninger. Les ingredienslisten.

Tall og trender

Norske forbrukere kjøper nå mer plantbasert protein enn noen gang, og trenden fortsetter.

De vanligste proteinene — og hvor de kommer fra

Soya er fortsatt kongen: høyt proteininnhold, allsidig, og rimelig. Tofu er den mest kjente formen, men sojamelk, tempeh (fermentert soya), og miso er andre kilder fra samme plante. En del soya er GMO, men mer og mer er ikke-GMO.

Erter (særlig gule splitpeas) gir høyt proteininnhold med lavt kaloriinnhold. Mange nye merkevarer bruker ertestivelse som hovedbestanddel fordi det smaker bedre enn tidligere generasjons erteprotein.

Linser, kikertbønner, og andre bønner er klassikere som fortsatt holder sin plass. En bolle med linsesalat gir like mye protein som en liten steak, og det koster 1/4 av prisen. Og det smaker bedre hvis det er laget riktig.

Ja, det kan smake godt

Den store kritikken av plantbasert protein — tidligere — var at det smaket som pappe. Det stemte. De første generasjonene var forferdelige. Men nå? De beste merkene (Veg of Lund, Naturli, Oumph) er faktisk gode.

Hemmeligheten er at plantbasert protein trenger smak, fett, og tekstur for å fungere på samme måte som kjøtt gjør. Et plantbasert burger som bruker kakaopulver, rødbetejuice, og kokosolje som baser smak og munnfølelse bedre enn tidligere versjoner som bare var protein-bomb.

Men — og det er viktig — det er fortsatt ikke kjøtt. Det skal ikke pretendere å være kjøtt. Det skal være seg selv. Plantbasert burger som burger, ikke som kjøtt-imitasjon. Da smaker det bedre.

Er plantbasert protein sundt?

Ja, hvis du spiser det riktig. Plantbasert protein har gjerne mer fiber, mindre mettet fett, og lavere kolesterol enn kjøtt. Men det avhenger helt av hva du velger og hvordan du lager det.

En bolle med sortbønner og grønnsaker er sunnere enn en plantbasert burger med alle tilsetningene. Men den plantaserte burgeren er sunnere enn en steak med fries hvis du er bekymret for kardiovaskulær helse.

En god tommelregel: hvis den viktigste ingrediensen er planten selv (linse, soya, erter) og ikke en lang liste med E-stoffer, er det sannsynlig sunnere enn mange alternativer.