Plantbasert protein — Norges voksende matmarket

Plantbasert mat er no normal i Norge

For ti år siden var plantbasert mat noe dårlig samvittighet-vegetaranere spiste. I dag er det mainstream. Norske familier serverer plantbaserte kjøttalternativer på hverdagsmiddagen, ikke fordi det er politisk — men fordi det smaker godt og er praktisk. Plantbasert protein har opplevd eksplosiv vekst.

Hva driver denne endringen? Ikke bare veganisme. De fleste som kjøper plantbasert mat er det som kalles «flexitarianer» — folk som spiser både kjøtt og plantbasert, og som velger plantbasert av hensyn til miljø, helse eller økonomi. Dette er familier, ikke ideologer.

Hvilke produkter selger best?

I norske butikker finner du nå alt fra plantbasert kjøtt (merker som Naturli og Beyond Meat) til sojamelk, erteprotein-sjokolademelk og bønnepasta. Hva selges best? Overraskende nok er det ikke nødvendigvis de tradisjonelle «kjøtt-ersatzene». Masse folk kjøper rett og slett plantbasert fordi det er en annen ingrediens.

Erteprotein-produkter og sojabaserte kjøttalternativer har ekspandert mest. Restaurants har oppdaget at plantbaserte retter faktisk kan være lønnsomme og tiltrekker nye kunde-segmenter. Fra Michelin-stjernerestauranter til gatekjøkken, finnes det nå gode plantbaserte alternativer.

Tall og trender

Omtrent 35% av nordmenn spiser plantbasert mat minst en gang per uke. Markedet vokser med 18-22% årlig, og det norske plantbasert-markedet er nå verdt 2-3 milliarder kroner. Dette er fortsatt mindre enn kjøttmarkedet, men veksten er langt raskere.

Er plantbasert mat sunt?

Det er et spørsmål mange stiller. Svaret er: det kommer an på. En plantbasert diett som består av helkorn, bønner, frukter og grønnsaker, er svært sunn — kanskje sunere enn et kjøttbasert kosthold. Men plantbaserte kjøttsubstitutter som er høyt prosessert, med mye salt og additiver, er mindre bra.

Ernæringsfysiologer anbefaler å fokusere på ekte matvarerer — bønner, linser, nøtter, frø — heller enn prosessert plantbasert «falskmat». Men for familier som bare vil redusere kjøttforbruket, er plantbaserte produkter et praktisk valg. Og de er fremdeles bedre for miljøet enn tradisjonelt kjøtt.

Hva sier en ernæringsfysiolog?

"Plantbasert mat er ikke dårlig — det henger sammen med hva du velger. Velger du bønner og linser, er det veldig sunt. Velger du prosessert plantbasert kjøtt hver dag, er det mindre optimalt. Som med alt annet — variasjon og balance er nøkkelen."

Hva venter plantbasert marked framover?

Markedet for plantbasert mat vil fortsette å vokse. Prisen på plantbasert kjøtt faller, og smakin blir bedre. Nye teknologier som presisjons-gjæring og bioteknologi vil muliggjøre enda bedre alternativer. Det ventes også mer lokalt produserte plantbaserte kilder — kanskje norsk erteprotein eller lokale linser.

For nordmenn handler det ikke om å bli veganer — det handler om å gjøre smarte valg. En uke med 3-4 plantbaserte middager og 3-4 kjøtt-middager, er balansert og bærekraftig. Framover blir plantbasert mat rett og slett en normal del av det nordmennene spiser — ikke noe spesielt, bare alternativ nummer to på menyen.