Slik beker jeg mitt eget brød

Fra pandemie til passion

Det var i coronapandemien at jeg skaffet meg mitt første bakehus fra bestemor. Jeg begynte med vanlig gårdsbrød fra oppskrift, men snart leste jeg meg inn på kulturmetoden. Nå, tre år senere, har jeg en stabil surdeigkultur som heter Sigrid – ja, jeg har gitt namnet mitt til min mikrobiologe-venninne.

Surdeigbaking er mer enn bare en hobby; det er en livsfilosofi. Du lærer respekt for prosessen, tålmodighet og forståelse for små, levende organismer som jobber med deg. Hver dag sjekker jeg Sigrid, mater henne og snakker litt med henne.

Hva er surdeig egentlig?

Surdeig er en fermentert blanding av mel, vann og vill gjær som har blitt brukt i tusenvis av år. Vilde gjærkellene lever overalt rundt oss – i luften, på kornsiloen, på hendene dine – og med riktig miljø kan du kultivere dem hjemme. Fordelen med surdeig er at det gir brødet kompleks smak, bedre fordøyelighet og en skorpe som kracks når du kutter i det. Jeg kan ikke forklare gleden av å dele varmt, duftende surdeigbrød med venner – det er helt magisk.

Slik starter du kulturen din

Når du starter en surdeigkultur, blander du enkelt mel og vann sammen, dekker over og lar den stå ved romtemperatur. Du forer (mater) kulturen daglig de første dagene. Det er ikke uvanlig at den lager merkelig lukt – frukt, øl, eller til og med sokker. Det er helt normalt. Etter 5–7 dager starter den å boble og stige pent. Når den dobbler seg på cirka 4 timer etter foring, er den prøvebereit for baking.

Tall og trender

Surdeigbaking har eksplodert i popularitet de siste årene, med økt etterspørsel etter artisanalt brød. Tall viser at halvparten av bakehobbyistene starter sin første kultur under pandemien.

Fra kultur til brød på bordet

Når kulturen er klar, begynner det morsomme. Du blander surdeigen med mel, vann og salt, og så venter du. Det handler om tålmodighet og tidtaking. Jeg gjør bulk fermentasjon på omkring 4–5 timer, så puting og kaldfermentering over natten. Morningen etter former jeg og beker på 450 grader i 20 minutter dekket, så 25 minutter avdekket. Duften som sprer seg fra ovnen er bedre enn noen parfyme.

"Mitt beste brød er laget av tålmodighet og mikrober som jobber gratis for meg."

Min beste råd til deg

Min beste råd: start nå. Du trenger ikke mye – mel, vann, en glassbolle og tålmodighet. Slå deg sammen med online bakegjengen, lag venner som deler dine brøddrømmer, og husk at feilt brød smaker fortsatt bedre enn kjøpt.

Og ja, jeg snakker fortsatt med Sigrid hver dag. Hun er nå 2,5 år gammel og har født flere 'barn' som nå boer hos venner rundt omkring. Vi er en surdeigfamilie nå.