Søte drømmer på gaten

Mer enn salt og fett

Når vi tenker på street food, tenker vi gjerne på hot dogs, tacos, og falafel. Men rundt om i verden lager gatekjøkkensentreprenører noen av verdens mest fantastiske søte retter – og trenden vokser eksponentielt. Fra karamelliserte bananer på gaten i Manila til mango lassi i New Delhi, fra crepes i Paris til 'pastel de nata' i Lisboa – søt street food er ikke bare en trend, det er en global bevegelse.

Asias søte gatekjøkken

I Bangkok og Ho Chi Minh City er søte crepes fylt med nutella og frukt en daglig forekomst. I Japan har 'taiyaki' (små fiskefonnede kaker fylt med kremost eller rødbeter) vært populær i 100+ år. I Sør-Korea har 'hodugwaja' (hjemmehullet bønne-kaker) sin plass på hver gatekjøkken. Disse retterne er rimelige, bærbare, og gir en rask kalorieladning – perfekt for travle mennesker. Det som gjør asiatiske søte street foods interessant er at de balanserer søte med salt og umami.

Tall og trender

Det globale street food markedet var verdt $895 milliarder i 2023. Søt street food er den raskest voksende segmenten – voksing på 12% årlig. I 2027 forventes søt street food å utgjøre 35% av det globale street food markedet, sammenlignet med 25% i dag. I europeiske storbyer har antallet søte street food-stander økt med 340% på fem år.

Trend 2027 og fremover

I 2027 forventer mateksperter at søt street food vil være like «normal» som pizza og burgers er i dag. Trendene som kommer: plant-based søte street foods, lokal inspirasjon blandet med global teknikk, og wellness-søt street food (lavfett, lavsoddium, høyprotein søtesaker). Entreprenører som forstår at fremtiden ligger i å kombinere tradisjonell håndverkskvalitet med moderne ernæring og bærekraft, vil lykkes.

Industriens beste hemmelighet

Søt street food er det mest underkommuniserte segmentet av street food-industrien. Det har samme potensiale som savory street food, men med større marginer og større kundelojalitet. Jeg tror vi ser en revolusjon her.

"Søt street food er det mest underkommuniserte segmentet av street food-industrien. Det har samme potensiale som savory street food, men med større marginer."

Fra Paris til Oslo-gaten

Street food har alltid vært om å demokratisere mat – å gjøre fine retter tilgjengelige for folk på gaten. Søt street food følger samme filosofi. I løpet av få år kommer karamelliserte bananer, mango lassi og kreolske beignets til å være like vanlige på gatene i Oslo som hot dogs og kebab.