Arepas og empanadas - Sør-amerikanske klassikere

Arepas og empanadas - En kort historie

Arepas og empanadas er to av Sør-Amerikas mest ikoniske gatemater, spesielt populære i Venezuela, Colombia og andre Andean-land. En arepa er en flat brødform laget av mais, mens en empanada er en liten stekt pastei med fylling. Begge er perfekte som raskt måltid, snack eller hele middagen, og de er overraskende enkle å lage hjemme. I gatene i Caracas og Bogotá kan du finne tusenvis av sjarmøtter som selger disse delicatessene, og nå kan du lage dem selv.

Disse rettene er ikke bare mat - de er en del av kulturen og hverdagen for millioner av mennesker. De har spredt seg rundt verden og er blitt populære i USA, Europa og nå også Norge. Det som gjør dem så kjere er enkelheten, smaken og muligheten til å fylles og serveres på tusenvis av måter.

Tall og trender

Sør-amerikansk gatemat opplever en eksplosiv vekst i popularitet globalt. Arepas og empanadas er blant de ti mest søkte gatematkategorier på nettet.

Slik lager du arepas og empanadas

Arepa begynner med maismjøl, vann og salt. Bland to kopper maismjøl med 1,5 kopper vann og en halv teskje salt. Knead til du får en glatt deig. Form den inn i flate sirkulære skiver på omkring 8-10 cm i diameter. Stek dem på en het panne eller grill i omkring 3-4 minutter på hver side til de blir gyllne. For empanadas trenger du det samme maismjølet plus smør og fylling. Lag en deig, brett den ut tynn, skjær runder, fyll dem og fold sammen. Stek i olje til gyllne eller bak på 200°C i omkring 15 minutter.

"Arepas er sjelen i sør-amerikansk cooking. De er enkle, men når du mestrer dem, skjønner du hele kulturen."

Klassiske fyllingskombinajoner

Den klassiske "Arepa de Queso" er fylt med ost - helt enkelt men deilig. "Arepa de Carne" har stekt kjøttdeig med løk og hvitløk. En mer moderne variant er "Arepa Reina Pepiada" med kylling, avokado og majones. For empanadas kan du bruke samme fyllingene, men også legge til mais, bønner eller poteter. Det fine med disse rettene er at du kan eksperimentere - prøv din egen kombinasjon basert på hva du liker.

Tips for suksess

Ikke gjør deigen for fuktig - det gjør den vanskelig å jobbe med. Bruk hvitt maismjøl for tradisjonell smak, eller rød mais for en litt annen smak. Hvis deigen spraker når du steker, er den for tørr. Hvis den blir seig, er den for fuktig. La arepaen varme helt gjennom før du åpner den for fylling.

Servering og kombinasjon

Serv arepas og empanadas varme med dip som guacamole, salsa eller mayo med chilipeppar. Du kan også servere dem med reker, fisk eller vegetariske fylninger. I Sør-Amerika er det vanlig å spise dem som frokost, lunch eller lett middag. De er også perfekte som fingermad på fest eller som lunchpakke dagen etter.