De 7 beste pizzasteder på kloden

Pizza – fra fattighus til verdens deiligste delikatesser

Pizza oppsto som gatekjøkken for arbeiderklassen i Napoli på 1700-tallet. Ferskpanebakere kombinerte brød, tomater og ost til en rimelig måltid som snart falt i smak blant byens befolkning. I dag er pizza en av verdens mest ikoniske retter, men det finnes stor forskjell mellom en tilfredsstillende pizza og en som virkelig berører sjelen.

Vi har kartlagt verdens beste pizzasteder – både de mest autentiske tradisjonelle og de mest innovative moderne. Disse stedet karakteriseres ikke av fancy presentasjon alene, men av dedikasjon til håndverk, respekt for tradisjon, og ubegrenset lidenskap for den perfekte pizzaen.

Tall og trender

Pizza er verdens mest populære italienske eksportvare etter vin. Årlig konsumeres det anslått 5 milliarder pizzaer verden over, og pizzerienes antall øker årlig med 15 prosent, særlig i Asia og Nordamerika. Neapolitansk pizza har fått UNESCO-status som immaterielt kulturarvegodkjent siden 2017.

L'Antica Pizzeria da Michele – hjemmebyen for autentisitet

I hjerte av Napoli ligger L'Antica Pizzeria da Michele, som har serviert pizza siden 1870. Det er ingen dekorasjon, bare mennesker som vet akkurat hva de har kommet for. Her finnes kun to typer pizza: classica med tomat og mozzarella, og bianca med olje og salt. De bruker en steinovn fra 1920-tallet som oppvarmes til nærmere 400 grader celsius.

Å spise her er en rituell opplevelse – folk står i lange køer, kneiper seg sammen på små bord, og når pizzaen kommer senker en stilhet seg over restauranten før alle entrer seg i fornøyelse.

Pepe in Grani – hvor tradisjon møter innovasjon

Ikke langt fra Napoli ligger Pepe in Grani, som regelmessig rangeres blant verdens beste restauranter. Mesterkok Franco Pepe har brukt 30 år på å perfeksjonere pizzakunsten. Her brukes kun høyeste kvalitets italienske ingredienser, og hver pizza er et kunstverk. Harven av San Marzano-tomater blir valgt med ekstrem presisjon.

Det som gjør Pepe in Grani unik, er Francos vilje til å eksperimentere uten å miste respekten for tradisjonene. En pizza kan kombinere klassisk neapolitansk teknikk med ukonvensjonelle ingredienser som gir helt nye smakserfaringer.

Ekspertens ord

En pizza er som et menneske – den har sjel, karakter og personlighet.

"En pizza er som et menneske – den har sjel, karakter og personlighet. Hvis du bare følger oppskriften, lager du en «pizza», ikke en kunstform. Ekte pizza krever dediksjon, respekt og kjærlighet."

Verdens beste pizzasteder utenfor Italia

New York har sin egen pizzatradisjon fra italienske immigranter i 1900-tallet. Lombardi's i Little Italy, åpnet 1905, regnes som USAs første pizzeria. Stilen er større og tynnere enn Napoli-stilen, designet for å spises under gåing. London har gjort seg navn med innovative pizzerier som Homeslice, og Rio de Janeiro og São Paulo blender italiensk tradisjon med brasiliansk lidenskap.

Det som alle disse stedet har til felles, er dyp respekt for pizza som kunstart – ikke som en måte å tjene penger på, men som en måte å uttrykke verdier og lidenskap for godt håndverk.