Slik lager du dumplings, bao og asiatiske deigretter hjemme

Dumplings og bao: ikke så vanskelig som du tror

Dumplings og bao ser ut som magi når du spiser dem på restaurant. Men hemmeligheten er at de er overraskende enkle å lage. Med litt praksis kan du lage dumplings som smaker like godt som de fra beste asiatiske restauranter eller bedre.

Dumplings har over 1500 år lang tradisjon i Kina og resten av Asia. De har vært gatekjøkken siden antikken - billig, raskt og deilig mat for vanlige mennesker. I dag er de på menyen i fine restauranter rundt verden.

I denne guiden viser vi deg hvordan du lager både dumpling-deig fra scratch og bao-deig, og vi gir deg tips for fylling og steking som gjør prosessen enklere.

Dumpling-deig: enkel oppskrift

Dumpling-deig er kun mel, vann og salt. La meg gjenta: det er bare tre ingredienser. For hundre dumplings trenger du cirka 250 gram mel, 125 milliliter vann (litt mindre - deigen skal være fast) og en sjalu salt.

Blanda melet og salt, deretter tilsett vann gradvis mens du knader. Knada i cirka 10 minutter til deigen blir silkemyk og elastisk. La den hvile i 30 minutter under et fuktig papir eller lokk. Hvile-perioden er viktig fordi det gjør deigen myk.

Delt deigen i små kuler, ruller dem ut til sirkulære flak cirka 8-10 centimeter i diameter, og du er klar til fylling. Det finnes spesialiserte dumpling-presses hvis du vil, men en almindelig rulling pin fungerer perfekt. Tykkelsen skal være ca 2-3 millimeter.

Bao: luftig brød fra Asia

Bao er luftig, søt brød som steamer i små bambus-stamer eller på pergament. Deigen er litt annerledes fra dumpling-deig fordi den trenger gjær for å heve og bli luftig. For bao-deig trenger du 300 gram mel, 150 milliliter varmt vann, 5 gram gjær, 25 gram sukker og 5 gram salt. Blandiing alt og knada til deigen blir myk og elastisk. La den heve i 1-2 timer til den dobler størrelsen. Hevingen skjer best på et varmt sted. Deretter deler du deigen i kuler, velter dem ut til ellipser, legger fylling i midten, og folder den sammen. Hver bao må heve igjen i 30 minutter, deretter steames den i cirka 12-15 minutter til den puffet opp.

"Bao-deigen er som en sky - myk og luftig. Hemmeligheten er at du ikke skal overhandle den. Kjempe gentle med deigen."

Tall og trender

Dumplings-tradisjon strekker seg over 1500 år til Tang-dynastiet i Kina. I dag produseres over 1 milliard dumplings årlig bare i Kina. Globalt marked for fryste dumplings passerte 2 milliarder kroner i 2024. Interessen for å lage dumplings hjemme økte med 300 prosent på sosiale medier de siste tre årene.

Fylling: kreativ del

Klassisk dumpling-fylling er svinekjøtt og kål, men muligheter er uendelig. Du kan bruke hvite fisk, scampi, tofu, eller bare grønnsaker. Hemmeligheten er å ikke gjøre fyllingen for våt - kjøttet må være hakka, ikke likt, og kaalen skal være finmasket for å unngå at deigen blir gjennombleyta. Prøv å blande kål med hakka svinekjøtt, lag det med sennep og soya.

Koking: steam, kok eller steck

Det finnes tre måter å lage dumplings: steame (som er tradisjonelt), koke eller steke. Steaming gir myk dumpling, koking gir litt fast, og steking gir sprø bunn og myk topp. Valget avhenger av hva du liker.

For å steam, plasseir dumplings i oljet bambus-stamer eller på øljet pergament i en damppotte. Steam i cirka 7-8 minutter. Dumplings skal være gjennomsikte og deigen skal ikke klebe til hverandre.

For steking (som kalles 'potsticker'), varmer du en panne med olje, legger dumplings og steker til bunn blir sprø og gyllent (cirka 2-3 minutter), deretter tilsett vann til halvparten av høyden på dumplings, legger lokk på og lader det koke til vannet fordamper (cirka 5 minutter). Resultatet er sprøtt på bunn og myk topp - det beste av både verdene.