Slik er det å lage autentiske dumplings og bao — oppskrifter og tips

Fra gatekjøkkenet i Shanghai til ditt kjøkken

Det finnes få culinariske opplevelser som er så tilfredsstillende som å trekke et varmt, dampende dumpling eller en søt bao fra bambusdamperen — og enda mer tilfredsstillende når du har laget det selv. Asiatisk gatekjøkken, spesielt dumplings og bao, virker komplisert, men hemmeligheten er at det ikke er vanskelig, bare gøy og minneverdig.

Dumplings (xiaolongbao på kinesisk) og bao (mandarinkål-brød) er to av de mest populære asiatiske matretter, og de er perfekte for familier som vil både lage og spise sammen. Barn liker både å fylle og folde dumplings, og resultatet er alltid spennende og lekkerere enn det du kan få i restaurant.

I denne artikkelen lærer du historien bak disse rettene, får praktiske oppskrifter som fungerer, og får tips fra asiatiske kokker om hvordan du blir like god som gatekjøkkenet selv.

Dumplings: Oppskrift og trinn-for-trinn-guide

Deigloppskriften for dumplings er enkel: 2 kopper mel, 3/4 kopp kokende vann og litt salt. Bland dem til en deig, knåd i ca. 10 minutter, og la den hvile i 30 minutter. Det er bokstavelig talt det. Del deigren i små kuler, rull dem flatt, og fyll dem med det du ønsker — kylling, svinekjøtt eller vegetarisk fyling.

Fyllingen er hvor kunsten ligger. En klassisk kylling-dumpling-fyling består av hakket kylling, finhakket kål, sojasaus, sesam-olje og en teskje stivelse for å oppsluke juicene. Smak og tilpass — det handler om balanse mellom salt, umami og friskhet.

Når du har foldet dumplingene (og dette blir moro, spesielt med barn — de trenger ikke være perfekte), damper dem i en bambusdamper over kokende vann i 8-10 minutter. Server med dipping-sauce av sojasaus, riseddik og chili-olje. Ferdig!

Bao-brød som smiler: Søt og salt versjon

Bao er enkelt sagt fluffig, søtt brød som inneholder både søt og salt fyling — klassisk er rødbeinnet svinekjøtt eller ris-smultring. Deigen er nokså lik dumplings-deigen, men med tilsetning av litt sukker for søthet og smør for fluffiness. Grundig knading er nøkkel til å få den lett og luftig teksturen.

Den søte versjonen er et godteri, perfekt med rødbønne-pasta eller kokosfyling. Den salte versjonen med svinekjøtt og kål er mais-lignende, litt umami-rik. Du kan også eksperimentere: Nutella-bao, sesam-bao eller frukt-bao. Det er ditt kjøkken, din kreativitet.

Hemmeligheten bak fluffig bao er å la deigren stå til den har doblet seg i størrelse før du damper dem. Og når du damper, bruk bakingspapir for å unngå at brødet festner seg til dampererens overflate. Et lite triks som gjør stor forskjell.

Tall og trender

Asiatisk mat blir stadig mer populært hjemme, og gatekjøkkenet blir restaurantmat.

Tips og hemmeligheter fra asiatiske kokker

Det første tipset fra kokker er: ikke vær redd for å starte igjen hvis tingen ikke fungerer. En dårlig dumpling eller bao-forsøk er fremdeles spisbar og lærerik. Perfeksjonisme er mindre viktig enn å prøve.

For dumplings: Kokker bruker en bambusdamper — det gir bedre resultat enn andre metoder. Og de drypper aldri deigren direkte på bambusen; de bruker små stykker papir eller grønt for å hindre festning. For bao: Mange kokker legger en liten sukkerbit eller honning i fyllingen; det gir dybde og umami selv i de salte versjonene.

Og det viktigste tipset: Gjør det med familie eller venner. Dumplings og bao-laging er en sosial aktivitet som krever flere hender, og det blir en happening. Barn lærer praktiske ferdigheter, og alle får et måltid av det de lagde selv — og det smaker bedre, alltid.

Ditt eget mini gatekjøkken hjemme

Med en bambusdamper, noen få ingredienser og disse oppskriftene er du bare en kveld unna å skape et helt asiatisk gatekjøkken-opplevelse hjemme. Og det beste er at kostnadene er lave — langt billigere enn å gå til restaurant, og du får uendelige muligheter for variasjoner og tilpassinger.

Så inviter venner eller familie, sett på musikk, få fram bambusdamperen, og kom i gang. I løpet av en eller to timer har dere en meny som vil få alle til å spørre 'Hvordan lagde dere dette?' — og da kan du vise dem hemmeligheten. Det er ikke alchemy, bare gøy og kjærlighet.

Fra Shanghai til ditt kjøkken: dumplings og bao venter.