Verden av frityrstekt — vi testet gatekjøkkens beste favoritter

Verden av frityrstekt — og hvor pengene dine går lengst

Frityrstekt mat er en kjærlighet som samlet verden. Fra japansk karaage til belgiske pommes frites, fra indisk pakora til israelsk falafel, finnes det deilig stekt mat overalt. Men hvilken er best verdt pengene? Vi satte oss ned med både barn og voksne for å teste tolv klassiske frityrretter fra en rekke gatekjøkkener.

Kriteriene våre var enkle: smak, tekstur, portion og pris. Vi ville vite hva som ga mest matlyst for kronene, og hva som holdt kvaliteten uavhengig av prisen. Noen overraskelser dukket opp.

Frityring handler om presisjon — temperatur, tid, og tørking av maten før den går ned i fedtet. Det eneste som skiller mediokre rettene fra de utrolige, er ofte noen få sekunder og riktig temperatur. La oss se hvor det blir gjort rett.

Tall og trender

Frityrstekt gatekjøkkenmaten er en av de raskest voksende sektorer innen street food globalt. I Norge og Norden har interessen for autentisk frityret fra Asia, Meldesøsten og Afrika økt med 40 prosent de siste tre årene. Familier velger oftere street food framfor tradisjonelle restauranter.

Japansk karaage — vinneren på pris og smak

Japansk karaage er frityrstekt kylling marinert i en blanding av soya, sake, ginger og hvitløk. Den skorpen som dannes, er utsøkt sprø, mens kjøttet inni forblir saftig og smaksrikt. Ved et gatekjøkken i Oslo betalte vi 120 kroner for en generøs porsjon — omtrent fem stykker — og det var både det beste kjøpt og det som holdt best kvalitet over tid.

"«Karaage er sukkersøt og sur på samme tid — det som gjør japansk mat så addiktiv.»"

Testen — tolv retter rangert

Vi testet som følger: 1. Japansk karaage (120 kroner) — beste smak-til-pris-forhold. 2. Indisk pakora (85 kroner) — dårligst skalert porsjoner, men imponerende smak for prisen. 3. Belgiske pommes frites (95 kroner) — klassisk og solid, men enkelt. 4. Israelsk falafel (110 kroner) — god og mettende, men ikke revolusjonerende.

5. Gresk saganaki (smelt ost) — 140 kroner, svært velsmakende men for lite porsjon. 6. Amerikanske mozzarella sticks — 130 kroner, mye besk og kunstige smaker. 7. Portugisisk peri-peri kylling — 165 kroner, fantastisk smak men for dyr for familier. 8. Spansk churro med chokolade — 75 kroner, enkelt og godt for barn.

De siste fire var mindre fordelaktige: Thai-kreverebasulet (180 kroner, for lite kjøtt), Britiske mushy peas and chips (120 kroner, smak verre enn nostalgia), Australsk barramundi fiskekaker (155 kroner, tørr) og Kinesisk spring rolls (110 kroner, fyllingen var ujevn).

Kan du gjøre det selv hjemme?

Det korte svaret: ja, men det krever praksis. Karaage er overraskende enkelt hjemme hvis du har riktig temperatur på fettet (170–180°C). Problemet er at de fleste mennesker oversetter eller underestimerer temperaturen og får enten stekt som et steinkull eller underkokt.

Falafel og pakora er like lettere — mye mindre avhengig av temperaturpresisjon. Disse kan fungere også med dårlig utstyr. Pommes frites er mer komplisert — det trenger dobbel frityring for å få det perfekt, noe som gjør det mindre praktisk hjemme.

Hvis du elsker frityret mat og har barn, er det verdt å investere i en ordentlig frityr eller en deep-pan friturkoker. Du skal kunne gjøre deilig mat fra alle disse retter på noen minutter når du først har lært deg teknikken.

Hvem skal du velge neste gang?

Hvis du vil ha best smak for pengene, velg karaage eller pakora. Hvis du er sur eller har barn som er villige til å prøve nye ting, prøv falafel eller saganaki. Hvis du vil ha noe som alltid er sikkert, velg belgiske pommes frites — de blir aldri dårlig, men heller aldri spektakulært bra. Uansett hva du velger, er frityrstekt gatekjøkkenmat en av de mest tilgjengelige gleder vi har — og det er ingen grunn til å være snar med den.