Dumplings: typer, historie og slik spiser du dem

Hva er en dumpling?

En dumpling er en liten fylt deigbit som kokes, dampes eller stekes. Den fylles gjerne med kjøtt, sjømat eller grønnsaker, og finnes i egne varianter over store deler av Asia og Øst-Europa.

Navnet dekker svært ulike retter: kinesisk jiaozi og xiaolongbao, japansk gyoza, nepalsk og tibetansk momo, og polsk pierogi er blant de mest kjente. Denne guiden går gjennom historien bak de vanligste variantene, hvordan de spises, og hvordan de kan lages hjemme.

Historien bak dumplingen

Den kinesiske jiaozien tilskrives tradisjonelt legen Zhang Zhongjing, som levde under Han-dynastiet for over 1800 år siden. Ifølge legenden laget han en fylt deigbit formet som et øre og kokte den i buljong for å behandle frostskadde ører hos fattige landsbyboere om vinteren, ifølge Museum of Food and Culture.

Xiaolongbao, dumplingen med varm kraft inni, oppsto trolig på landsbygda utenfor Shanghai i Jiangnan-regionen. Hvem som først laget den, er omdiskutert, men retten ble global for alvor etter at den taiwanske restaurantkjeden Din Tai Fung begynte å servere den, ifølge South China Morning Post.

Momo knyttes til handelen mellom Newar-folket i Kathmandu-dalen og Tibet, men de nøyaktige opprinnelsene er fortsatt uklare i mangel på skriftlige kilder. Retten ble trolig tatt med til Nepal av handelsfolk som reiste over Himalaya, ifølge Smithsonian Magazine.

I Polen dukker pierogi opp i skriftlige kilder fra 1200-tallet, og en legende knytter retten til den hellige Hyacinth, som skal ha brakt den med seg fra et opphold i Kyiv. Innen 1600-tallet var pierogi utbredt blant både adel og vanlige folk, ifølge Delicious Poland.

Jiaozi og xiaolongbao: de kinesiske klassikerne

Jiaozi er halvmåneformede dumplings som kan kokes, dampes eller stekes til de får en sprø bunn (såkalte potstickers). Fyllingen er typisk svinekjøtt eller reker kombinert med kål, purreløk, ingefær og hvitløk. Xiaolongbao skiller seg fra jiaozi ved at fyllingen inneholder en bit kjøttkraft-gelé som smelter til væske under damping, slik at dumplingen inneholder varm buljong når den serveres. De spises derfor forsiktig, gjerne med en skje under, for ikke å søle den varme kraften.

Gyoza, momo og pierogi: dumplings fra hele verden

Gyoza er den japanske varianten av dumplings og lages med en tynnere deig enn jiaozi. Den vanlige tilberedningen skjer i to trinn: bunnen stekes gyllen i panne, deretter tilsettes vann og dumplingene dampes under lokk til væsken fordamper, ifølge Matprat. Vanlig fylling er kvernet svinekjøtt, kål, vårløk, ingefær og hvitløk.

Momo er Nepals mest kjente dumpling og ble tradisjonelt fylt med yakkjøtt i Himalaya-områdene, men lages i dag oftest med kylling, geit eller grønnsaker tilpasset lokale ingredienser, ifølge Smithsonian Magazine.

Pierogi er halvmåneformede dumplings av usyret deig, kokt og ofte deretter stekt i smør. Klassiske fyllinger er potet og ost (pierogi ruskie), kjøtt, eller surkål og sopp, mens søte versjoner fylles med frukt og serveres med rømme, ifølge Delicious Poland.

Slik spiser du dumplings

Dumplings smaker best varme, rett fra damperen eller pannen. Løft dem forsiktig med spisepinner eller gaffel, og bruk gjerne en skje under xiaolongbao slik at ikke den varme kraften renner ut.

Vanlige dyppesauser er soyasaus tilsatt eddik, eller soyasaus med chiliolje. Dypp dumplingen lett i stedet for å dynke den helt ned.

Å lage dumplings hjemme

Dumplings kan også lages hjemme med kjøpte eller hjemmelagde deigplater. En enkel fylling av kvernet kjøtt, finhakket kål, vårløk, ingefær og hvitløk fungerer til de fleste typene, ifølge Matprat.

Uansett hvilken type dumpling det gjelder, er teknikken den samme: tynn deig, en balansert fylling, og kort koke- eller steketid slik at fyllingen forblir saftig.