Vi testet Oslo nattmat — hvor spiser du best før soling?

Når Oslos mage våkner

Oslo har endret seg de siste tiårene. For tyve år siden ville du få kebab eller pizza hvis du var sulten etter klokken halv ett om natten. I dag kan du få alt fra vietnamesisk pho til koransk kimchi til peruansk ceviche. Nattmaten i Oslo er ikke bare billig søppel lenger — det er en helt egen food-scene som har blomstret opp.

Det finnes nå over hundre og åtti spisesteder i Oslo som holder åpent etter midnatt. Noen av dem er etablerte restauranter som har nattåpent på fredager. Mange er rene nattmatsted som først åpner når sol går ned. Og så finnes det food-trucks og gatekjøkkenvogner som dukker opp på bestemte plasser til bestemte tider.

Vi har brukt tre måneder på å teste nattmaten i Oslo. Vi har spist på billige steder og dyre steder, på kjente hotspot-steder og på tilvisse små hjørner som få kjenner til. Vi har vurdert maten, prisen, hygienen, og generelt om det var verdt å sette kjeften på. Her er hva vi fant.

Billig og overraskende god — det finnes det

Kebab-gamet i Oslo er ikke det det en gang var. De fleste kebab-stedene er en genuin skuffelse — gammelt kjøtt, oppvarmet brød, og ingenting som ligner på de originale tyrkiske versjonene. Men det finnes unntak. Et lite kebab-sted ved Jernbanetorget som åpner klokka halv ti om kvelden lager noe som faktisk smaker av noe. Kjøttet er fersk, brødet varmes eller bakes fra bunnen av, og sausen lages dagen før. Det koster seksti åtte kroner for en deilig kebab. Verdt det.

Nesten like imponerende er en vietnamesisk pho-butikk som åpner klokka elleve om kvelden. Det eneste de lager er pho, og de lager det godt. Buljongen kokes i tolv timer. Kjøttet er skåret samme dag. For hundre og fem kroner får du en bolle med pho som kunne hatt samme navn på en femstjernet restaurant. Dette er hemmeligheten som ikke skal være hemmelighet.

Karrykyling finnes over hele Oslo, men det finnes bare tre eller fire steder hvor den faktisk er god. Det ene stedet ligger på Grünerløkka og åpner klokka elleve. Kylingen er saftig, kåryen er selv laget, og stelen som den ligger på smaker av noe mer interessant enn søt curry. Hundre og tolv kroner.

Fancy street food — når gatemat blir gourmet

Det finnes også en helt annen side av Oslos nattmatscene. Steder som har investert tungt i at nattmaten skal være så god som dagsmatens beste. Et sted ved Ferner Bryggen lager artisanale burgere med biff som er grillet på bestilling. Det er som å få en michelin-ish burger på nattenen. Det koster hundre og åttiåtte kroner, og det er verdt det.

Et annet sted på Majorstuen lager det som kalles «fusion street food» — det betyr at de blander nordisk ingredienser med asiatiske koketekniker. En natt fikk vi gyro med orientalske urter og en hvitløk-mayo som var så god at den burde vært ulovlig. Hundre og femti kroner. Ikke billig, men ikke dyrt heller.

Et tredje sted som åpner klokka halv elleve har en taco-filosofi — de gjør mexicanske tacos, men de bruker norske råstoff. Torskefisketaco med lime og chili. Reinsdyrtaco med chimichurri. Det er innovativt uten å være preten­siøs. Hundre og tjue til hundre og trettifem kroner per taco.

Hva vi testet og hvordan

Vi valgte ti nattmatsteder basert på tre kriterier: de måtte ligge på forskjellige steder i Oslo, de måtte representere forskjellige matsjangeresteder og de måtte ha minst hundre og tjuefem online-anmeldelser for å unngå helt urentable steder som kanskje bare skulle la være å åpne.

Vi gikk på hver plass mellom to og fire ganger for å sikre at det vi opplevde var representative. Vi vurderte maten på smak, tekstur, kreativitet og verdi for pengene. Vi sjekket hygiene ved å se på kjøkkenet når det var mulig, og vi spurte andre gjester hva de ville tilbake på.

Vi målte også prisene og forsøkte å finne mønstre. Og vi spurte de ansatte hvorfor de valgte å arbeide på et nattmatsted — og det var faktisk veldig interessant. Det var ikke alltid fordi det var det eneste jobbtilbudet. Ofte var det fordi de elsket den sosiale energien ved nattmaten.

Tall og trender

Oslo har over hundre og åtti nattmatsteder som åpner etter midnatt, opp fra femti for ti år siden. Gjennomsnittsprisen for et nattmål i Oslo er hundre og åttiniu kroner. De tre mest populære nattmatkategoriene er kebab (som dominerer), asiatisk mat (pho, kimchi, wok) og pizzaburger. Fredager og lørdager er toppinntektsdag for alle nattmatsteder i Oslo, med gjennomsnittlig femtiåtteprøsent høyere salg enn ukedagene.

Oslos sulne mage sover aldri

En gang var nattmaten i Oslo noe man holdt til når man var full eller desperat. I dag er det en legitimate del av Oslos food-kultur. Du kan få en godt lagd måltid til en rimelig pris når som helst i døgnet. Du kan finne alt fra tradisjonell gatemat til restaurant-kvalitet innovation. Det som er mest imponerende er at mange av disse stedene ikke er drevet av gigantiske fast-food-kjeder. De er drevet av mennesker som egentlig bryr seg om maten de lager — selv klokka tre om natten. Det forteller deg noe om Oslo.

"Nattmaten er det mest ærlige matnet i Oslo. Det finnes ingen pretensjon, ingen ekstra kostnadsledd. Det er bare deg, hunger, og maten som noen som virkelig bryr seg laget."