Slik er det å leve plantbasert i Norge

Plantbasert mat var engang en nisse. I dag er det norsk mainstream.

For ti år siden var plantbasert mat noe eksotisk. I dag kan du få plantbasert burger på de fleste restaurantene, og supermarkedene selger hundrevis av plantbaserte produkter. Norge er blitt mer plantbasert, og det handler ikke bare om etikk — det handler om mat som er god. Vi fulgte tre nordmenn som har valgt plantbasert liv, og spurte dem: Hvorfor? Hva er det vanskeligste? Og ville de gitt det opp?

Tall og trender

Plantbasert mat på økning i Norge. Her er tallene.

Profile 1: Emma — Foodblogger, plantbasert i tre år

Emma startet som foodblogger som skrev oppskrifter på hundefóring og tradisjonell mat. For tre år siden bestemte hun seg for å bli plantbasert — og bloggen hennes endret seg også. I dag har hun 40 000 følgere som følger hennes plantbaserte oppskrifter. Hun jobber med merkevarene som selger plantbaserte produkter, og hun lager mat som får folk til å glemme at det ikke er kjøtt. 'Det beste er å komme til en middagsgjest og se folk spise plantbasert mat uten å merke det,' sier Emma. 'De tenker: Dette er fantastisk! Og så sier jeg: Det er plantbasert. Det er små øy-åpner. Og det gjør at flere blir interessert.'

Profile 2: Thomas — Mosjonist, plantbasert fra helsesyn

Thomas er en 34 år gammel som løper maraton. Han ble plantbasert fordi han leste forskning som viser at plantbasert diet forbedrer utholdenhet og restitusjon. For ham handler det ikke om moral — det handler om ytelse.

"Jeg prøvde det fordi jeg ville se om det kunne forbedre mitt treningsresultat. Det gjorde det. Min milepæl forbedret seg, og jeg følte meg bedre. Og så etter hvert begynner du å tenke på miljøsiden også. Når du begynner med helsen, blir resten lettere."

Profile 3: Hilde — Pensjonist, plantbasert for miljøet

Hilde er 67 år og pensjonist. Hun ble plantbasert da hun leste rapport om miljøpåvirkninga fra kjøttindustri. Hun sier at det var det eneste valget hun kunne gjøre med god samvittighet. Hun lager sin egen plantbasert mat — ikke 'fake meat' produkter, men sånn klassisk mat hun har laget hele livet. Grønnsakssupper, bønnestuing, linserottekaker. Enkel mat som har vært plantbasert hele tiden. 'Jeg skjønner at unge mennesker trenger 'fake meat' og sånne produkter for å gjøre overgangen enklere,' sier Hilde. 'Men hvis du lager god mat fra bunnen av, trenger du ikke det. Det handler bare om å lage godt fra starten.'

Utfordringer: Hva som er vanskelig

Alle tre sa det samme: Sosiale situasjoner. Når du går til middagsselskap og er den eneste plantabaserte, føles det vanskelig. Folk stiller spørsmål, de er skeptiske, de foreslår 'bare en bitteliten bit kjøtt.' Emma sier: 'Jeg sier aldri nei. Jeg tar fram min egne retter, og jeg deler dem. Etter hvert slutter folk å spørre, og neste gang forberede de noe for meg.' For Thomas var det trening som var utfordrende i starten. Han måtte lære hvordan han fikk nok protein. Men det løste seg fort — det handler bare om å være bevisst. For Hilde? Restauranter er ofte dårlig forberedt. Men hun feier ikke opp saken — hun spør bare snilt hva de kan gi henne. De fleste sier ja hvis du spør pent.

Så, hva koster det egentlig?

Det er en myte at plantbasert mat er dyrere. Emma sier at hun bruker mindre penger på mat nå enn før. Bønnene, linsene, og kornene er billige. De dyre plantbaserte 'fake meat' produktene? De bruker hun sjeldent. Thomas kjøper flere rare og eksotiske ting — næringsrike superfoods osv. — så det koster litt mer for ham. Men det handler om valg. Hilde sparer faktisk penger. Hun lager enkel mat fra bunnen av, akkurat som hun alltid gjorde. Eneste forskjellen er at hun ikke kjøper kjøtt. 'Plantbasert mat trenger ikke være dyrere,' konkluderer Emma. 'Det handler om å være smart, ikke å finne 'substitutter' for kjøtt. Lær deg å lage god plantbasert mat — det er billigste og beste måten.'

Ville de gitt det opp?

Nei. Alle tre sier at de aldri ville gå tilbake. Emma fordi hun elsker matlagingen og fellesskapet. Thomas fordi det forbedrer hans trening. Hilde fordi hun ikke kan leve med dårlig samvittighet når det gjelder miljø. For dem er plantbasert mat ikke et offer — det er et valg som gir mer enn det tar. Og det kan være det samme for deg. Begynn med én dag per uke uten kjøtt. Finn oppskrifter du virkelig liker. Ikke gjør det til regel — gjør det til glede. Så vokser det fra der.