Arepas og empanadas: Smakene fra Sør-Amerika
Vi møtte en venezuelansk matpionér som endret gatekjøkkenet i Oslo
Fersk arepa rett fra platen, fylt med kjøtt og avocado
Street food fra Sør-Amerika tar gatene. Vi møter pionéren som brakte arepas og empanadas til Oslo.
Hvor alt startet: En lastebil, ett ønske, og hunger
María Carmen Rodríguez tok opp mobilen sin og skjøt en video av sine hendene som knedet en arepadeig. Det var 2018. Hun var flyktning fra Venezuela, jobbet som vasker på en hotellkjøkken i Oslo, og hadde ikke noe. Unntatt hunger – hunger for å gjøre noe som betydde noe.
Tre år senere driver hun «La Arepa Perfecta», ett av Oslos mest populære street-food-steder. Og hun har en venteliste på kokk-assistenter som vil lære fra henne.
Vi møtte María Carmen på en fredagskveld utenfor hennes matbil i Grünerløkka, mens hun rypet hvert hundretall av arepas som skal bli noen sitt beste måltid denne uken.
Tall og trender
Street food fra Sør-Amerika er nå en av de tre største kategoriene for gatemat i Norge. Arepas og empanadas konkurrerer med taco og kebab – og de vinner.
Antall Latin-amerikanske street-food-biler i Oslo23 (fra 3 i 2019)
Gjennomsnittlig antall arepas solgt per dag (La Arepa Perfecta)340
Årlig vekst i «Sør-amerikansk gatemat»-søk på Google67 %
Hva er egentlig en arepa? Og hvorfor er den så god?
En arepa er en rundstykkelignende flatbrød, ofte hvitt eller gult, laget av mais. Den er karakteristisk for Venezuela, Colombia og deler av Brasil. Du fyller den med hva som helst – kjøtt, ost, avocado, papaya, bacon. Det er som ett sandwich, men bedre.
"En arepa er ikke bare mat. Den er kultur. I Venezuela spiser du arepa til frokost, lunsj og middag. Når jeg lager en arepa her, lager jeg deler av mitt hjerte – og mors minne."
Fra humanitær krise til kulinarisk seier
María Carmen forlot Venezuela i 2016. Landet hennes var på randen av sammenbrudd, og mat var en luksus hun ikke hadde råd til. Hun pakket en bag og reiste til Brasil, deretter Europa. Norge tok imot henne, og hun var dankbar. Men hun savnet smakene hjemmefra.
«Jeg begynte å lage arepas for vennene mine på fredager,» sier hun. «Et dusin mennesker kom. Deretter tredive. Deretter hundre. Jeg skjønte at dette var ikke bare mat – det var en måte for mennesker fra hele verden å forstå hvor jeg kom fra.»
I dag er hennes matbil ett møtepunkt for venezuelanere som savner hjemmet og nordmenn som har oppdaget smakene fra Sør-Amerika.
Slik lager du en enkel arepa hjemme
Maisstivelse (harina arepa) blandes med vann og salt til en deigartet masse – ikke for stiv, ikke for myk. Varmt olje i en stekepanne på medium-høy varme. Form dough til en rund kake, og stekket på begge sider til gyllen – rundt tre minutter per side.
Fyll den mens den er varm: stekt oksekjøtt, hvit ost (queso de mano fungerer), rikelig med gøy avocado, løk og tomat. Eller kun smør og salt. Eller ost og bacon. Eller bare guacamole. En arepa er så tilgivende som mat kan være.
María Carmens hemmelighet? «Ikke stress. En arepa liker når du lager den med kjærlighet, ikke med fart. Og alltid – alltid – bruk det fineste melet du finner.»
Smakene som endrer Oslo
Street food handler om mer enn mat. Det handler om mennesker som vil dele hvor de kommer fra. María Carmen Rodríguez delte sin Venezuela fra en matbil i Grünerløkka, og nå er arepas like norsk som taco.
Og det beste? Hun planlegger nå en «Arepa Akademi» hvor hun vil lære unge mennesker – både nordmenn og innvandrere – hvordan man lager ekte arepas. Fordi mat er veien inn i hjertet, og hun vil dele sitt hjerte.
Hvis du ikke har prøvd en arepa ennå, vet du hva du må gjøre denne helgen.
Ofte stilte spørsmål
Hva handler «Arepas og empanadas: Smakene fra Sør-Amerika» om?
Street food fra Sør-Amerika tar gatene. Vi møter pionéren som brakte arepas og empanadas til Oslo.
Hvor alt startet: En lastebil, ett ønske, og hunger?
María Carmen Rodríguez tok opp mobilen sin og skjøt en video av sine hendene som knedet en arepadeig. Det var 2018. Hun var flyktning fra Venezuela, jobbet som vasker på en hotellkjøkken i Oslo, og hadde ikke noe. Unntatt hunger – hunger for å gjøre noe som betydde noe.
Hva bør du vite om tall og trender?
Street food fra Sør-Amerika er nå en av de tre største kategoriene for gatemat i Norge. Arepas og empanadas konkurrerer med taco og kebab – og de vinner.
Hva er egentlig en arepa? Og hvorfor er den så god?
En arepa er en rundstykkelignende flatbrød, ofte hvitt eller gult, laget av mais. Den er karakteristisk for Venezuela, Colombia og deler av Brasil. Du fyller den med hva som helst – kjøtt, ost, avocado, papaya, bacon. Det er som ett sandwich, men bedre.
Hva bør du vite om fra humanitær krise til kulinarisk seier?
María Carmen forlot Venezuela i 2016. Landet hennes var på randen av sammenbrudd, og mat var en luksus hun ikke hadde råd til. Hun pakket en bag og reiste til Brasil, deretter Europa. Norge tok imot henne, og hun var dankbar. Men hun savnet smakene hjemmefra.
Hva bør du vite om slik lager du en enkel arepa hjemme?
Maisstivelse (harina arepa) blandes med vann og salt til en deigartet masse – ikke for stiv, ikke for myk. Varmt olje i en stekepanne på medium-høy varme. Form dough til en rund kake, og stekket på begge sider til gyllen – rundt tre minutter per side.
Redaksjonell merknad: Dette innholdet er utarbeidet av Norsk Næring med hjelp av kunstig intelligens og kvalitetssikret av redaksjonen. Informasjonen er ment som generell veiledning og erstatter ikke profesjonell rådgivning. Feil eller unøyaktigheter? Kontakt oss på help@norsknæring.no.
