Guide til sør-amerikansk gatemat — arepas, empanadas og mer

Sør-Amerika serverer et variert gatekjøkken

Gatekjøkkenet i Sør-Amerika byr på mange tradisjonelle retter som er både raske og smakfulle. Arepas, empanadas og ceviche er eksempler på mat du ofte finner hos lokale selgere. Hvis du er på reise, kan det være lurt å se etter steder med mange lokale gjester og ferske råvarer. Vil du lage noe hjemme, er mange av rettene enkle å tilberede med få ingredienser, og de gir god innføring i regionens smaksprofiler.

#1 Arepas — et dagligdags maisbrød i Colombia og Venezuela

Arepa er et rundt, usyra brød av mais eller maismel som er en viktig del av kjøkkenet i Colombia, Panama og Venezuela, ifølge Wikipedia. Det spises daglig i Colombia og Venezuela, og serveres sammen med nesten hvilken som helst matrett. Arepaer serveres også som en egen rett, og er da ofte fylt med ost, kjøtt eller grønnsaker.

Hjemme lager du enkle arepaer ved å blande mais-mel med vann og salt, forme flate kaker og steke dem i en stekepanne til de er gyldne. Fyll med ost, avokado, bønner eller kjøtt etter smak, og server dem varme.

#2 Empanadas — en søramerikansk klassiker

Empanadas er en søramerikansk matrett med kjøtt, løk og annet, innbakt i en deig av hvete eller mais, ifølge Store norske leksikon. De kan være friterte eller stekt i ovn.

Fyllet varierer etter tradisjon og tilgjengelige råvarer, og du kan bruke krydret kjøtt, poteter, grønnsaker eller ost. Server gjerne empanadas med salsa eller lime ved siden. De egner seg godt til å lage i store batcher og fryse ned til senere, så du kan raskt varme dem opp når du vil ha et enkelt måltid.

#3 Ceviche — Perus syrlige sjømatrett

De fleste historikere er enige om at ceviche stammer fra Peru, ifølge Store norske leksikon. Peru har rike mattradisjoner, og ceviche er en av landets anerkjente nasjonalretter, ifølge Store norske leksikon. I den peruanske byen Chimbote er retten kjent med hvit fisk, blekksprut, akkar, krabbe og muslinger, ifølge Store norske leksikon.

Retten lages ved å marinere rå fisk eller skalldyr i limejuice sammen med løk og chili. Syren i limen «kokker» fisken uten varme, noe som gir en frisk og lett smak. Bruk alltid så fersk fisk som mulig, og server retten straks den er ferdig marinert.

Peruanske mattradisjoner

Peru har et svært rikt matarv, og landet har flere anerkjente nasjonalretter, ifølge Store norske leksikon. Gatematen varierer fra region til region, og ofte finner du lokale varianter basert på ferske råvarer fra Andesfjellene eller kysten.

Når du reiser i Peru, kan det være lurt å se etter tradisjonelle retter som selges på markeder og gatekjøkken. Spør gjerne lokale om hvilke spesialiteter som er i sesong, og velg steder med rask omsetning av råvarer for best kvalitet.

Pupusas historie

Ifølge Store norske leksikon fikk pupusaen sin moderne form i El Salvador på 1930-tallet som gatemat for veiarbeidere, bygger på tusenårige tradisjoner for maisdeig, og ble i 2005 gjort til El Salvadors nasjonalrett med årlig feiring på den andre søndagen i november. Retten er et godt eksempel på hvordan gamle mattradisjoner blir til moderne gatemat.

#5 og #6 — Pupusas og tacos al pastor

Pupusa er gatemat og El Salvadors nasjonalrett, ifølge Store norske leksikon. Lefsen lages oftest av maisdeig og fylles med ost, svor, squash og kjøtt av svin eller kylling, pluss lokale grønnsaker. Tacos al pastor er en kjent meksikansk tortilla-rett, ifølge Store norske leksikon. Begge retter viser hvordan latinamerikansk gatemat kombinerer gamle tradisjoner med nye smaker, og de er gode utgangspunkt for å utforske regionens kjøkken hjemme.