En guide til sør-amerikas beste gatemat — fra Venezuala til Argentina til Perú. Lær hvor du finner dem, hva som gjør dem spesielle, og hvordan du lager dem hjemme.
Innhold i artikkelen (7)
- Sør-Amerika serverer noen av verdens beste gatemat
- #1 Arepas — Venezuelas og Colombias hjertekjølp
- #2 Empanadas — Argentinas og Chiles liten skatt
- #3 Ceviche — Perus og Ecuadors syrlig sjømatrette
- #4 Pinchos og Papas à la Huancaína — Perus klassiker
- Tall og trender
- #5 og #6 — Pupusas og Tacos al Pastor (bonus)
Sør-Amerika serverer noen av verdens beste gatemat
Fra Cartagena til Buenos Aires, fra Lima til Bogotá, serverer gatekjøkkenet i Sør-Amerika mat som er både rask, billig og forbløffende god. Sør-amerikanske gater er full av små boder og lastebiler som lager traditionelle retter som familien har laget i generasjoner. Mens asiatisk gatekjøkken (thai, kinesisk, vietnamesisk) får mye oppmerksomhet globalt, er sør-amerikanske gatemat like imponerende, men mindre kjent. Dette skyldes dels at Sør-Amerika historisk sett ikke har hatt like mye turisme som Asia, men det endres nå. Hvis du er på reise eller bare vil lage noe ekte hjemme, burde du kjenne til disse seks typene gatemat. De er enkle å lage, smaker fantastisk, og de forteller historiene om regionens kultur og smaksprofiler.
#1 Arepas — Venezuelas og Colombias hjertekjølp
Arepas er en stor, sprø, gullfargel «brødkake» laget av mais, fylt med hva som helst. I Venezuela og Colombia spises de til frokost, lunsj og middag — de er allestedsnærværende. En arepa er basically et tykt mais-flatbrød som blir stekt på panna til det blir sprøtt og gyllent. Du fyller det med kjøtt (pulled kylling, kjøttkjøtt), ost, avokado, bønner, eller krem. I Caracas kan du finne «arepas-stand» på hvert kvartal, og hver stand har sine egne kombinasjoner og saucer. Hemmeligheten er at arepaen er både fyldende og lett — den er ikke som brød, men har en rik, mais-aktig smak. For første gang bør du prøve en «Arepa Rellena de Queso» (med ost og avokado) eller «Arepa de Pollo» (med chicken). Prisen er gjerne 2-4 USD. Lager du den hjemme, trengs mais-mel, vann, salt, og stekepanne — det er enkelt.
#2 Empanadas — Argentinas og Chiles liten skatt
Empanadas er små, friterte eller bakt pølse-lignende pakker med ulike fylter. I Argentina gjøres de gjerne med kokt kjøtt (carne molida), løk, og krydder, lukket i en pølseskall av mel og smør. De er knallfyldige, litt sprø, litt myk. I Chile bruker de gjerne kjøttkjøtt og løk, mens i Perú kan du få dem med sjømat. En god empanada skal ha nok fylte til å mette deg, og sausen (gjerne chimichurri) gjør at de blir komplett. Prisen varierer, men du får gjerne 2-3 for 3-5 USD. Smaken er rik og umami-aktig, med løk som hovedflavouren. Hvis du lager dem hjemme, trenger du mel, smør, kjøtt og god tid til å forme dem — men de kan fryses og stekt på nytt senere.
#3 Ceviche — Perus og Ecuadors syrlig sjømatrette
Ceviche er ikke helt «gatemat» i klassisk forstand, men du finner det på gatestand i gatekjøkkenene i Lima, Quito og Cartagena. Det er rå fisk (eller rekestykker) «kokt» i limejus, med løk, chili, og tomat. Det er perfekt for tropisk vær fordi det er lett, frisk og oppfriskende. Peruansk ceviche er kanskje den beste — de bruker ferskvare fisk fra havene ved Peru, og råvaren er bokstavelig talt frisk. En porsjon ceviche fra en gatekafé i Lima kostander rundt 4-6 USD og inkluderer gjerne tortillas og mais-popcorn på siden. Smaken er salt, sur, og frisk — det er ikke for alle, men hvis du liker fisk, er det fantastisk. Dyktigste delen av ceviche er at det ligger «kokt» kun med syre — det er ingen varme involvert, så du får rent, transparant fiskesmak.
#4 Pinchos og Papas à la Huancaína — Perus klassiker
Pinchos er små spyd med grillert kjøtt, ofte oxekjøtt eller kylling, marinert i aji (chili) og krydder. De steks på åpne griller på gatene. I Peru finner du også «Papas à la Huancaína» — kokt poteter med en kremete chili-saus — som ofte serveres med grillert kjøtt. Dette er komfortmat på sitt beste: enkelt, mettende, smakfullt. En porsjon pinchos (3-4 spyd) koster omkring 3-5 USD. Sausen som kommer ved siden — en aji verde (grønn chili) eller aji rojo (rød chili) — er delikat og kompleks. Hvis du lager det hjemme, trenger du gode krydder og deler av kjøtt som er lette å grille.
Tall og trender
Sør-amerikansk matkultur og gatekjøkkenet.
#5 og #6 — Pupusas og Tacos al Pastor (bonus)
Pupusas fra El Salvador og Tacos al Pastor fra Mexico kompletterer bildet.
Emner
