En guide til indisk gatemat: hva pani puri, samosa, vada pav, pav bhaji og chai faktisk er, hvor rettene kommer fra, og hvordan du kan lage dem hjemme.
Innhold i artikkelen (5)
Fra Mumbai til norske kjøkken
Gatemat er en sentral del av hverdagen i indiske storbyer som Mumbai og Delhi. Ifølge Incredible India, Indias offisielle turistnettsted, er Mumbais gatekjøkken blant byens mest kjente kulinariske opplevelser, med faste samlingssteder som Crawford Market og Mohammed Ali Road.
I Norge er utvalget av rene gatekjøkken som serverer indisk street food begrenset sammenlignet med i India. De fleste av rettene er likevel forholdsvis enkle å lage hjemme, med ingredienser som finnes i vanlige matbutikker og indiske spesialbutikker.
Indisk gatemat er billig og rask å lage, og fullpakket av smak. Det er også et vindu inn i indisk kultur og hverdagsliv.
Gatemat-kultur i Mumbai
I Mumbai, en av Indias mest folkerike byer, er gatemat en sentral del av hverdagen. Hver morgen strømmer folk ut i gatene for te og snacks fra gatekjøkken, og til lunsj eller middag er en rask rett fra en gatebod ofte et naturlig valg.
Både fattige og rike, unge og gamle, forretningsfolk og studenter kjøper gatemat i India. Den er tilgjengelig og billig, og et sted hvor mye av den kulinariske nyskapningen skjer.
Mumbai gatemat reflekterer byens blanding av kulturer og regioner, med retter fra blant annet Gujarat, Maharashtra og Nord-India servert side om side fra små stands. Vada Pav, Pav Bhaji, Bhel Puri og Misal Pav trekkes fram som noen av byens mest kjente gatematretter av Incredible India.
Rettene du bør kjenne til
Pani Puri: Navnet kommer fra hindi og betyr «vann» (pani) og «puri» – en liten, sprø, frityrstekt brøddeig, ifølge Wikipedias artikkel om panipuri. Den hule bollen fylles med potet eller kikerter og dyppes kort i en kald, krydret vannblanding – enten en sterk variant med mynte og koriander, eller en søt variant med tamarind.
Samosa: En trekantet, frityrstekt pastei fylt med krydrede poteter og erter, servert med søt eller sterk chutney. Samosa er en populær gatemat i India, Pakistan, Bangladesh og Sri Lanka, og i Sør-Asia serveres den ofte med en frisk chutney av mynte eller koriander, ifølge Britannica.
Vada Pav: Mumbais mest kjente gatemat – en frityrstekt potetbolle i en myk brødbolle med chutney og stekt grønn chili, ofte omtalt som «Bombay-burgeren». Retten nevnes blant Mumbais typiske gateretter av den indiske turistmyndigheten Incredible India.
Pav Bhaji og Bhel Puri: Pav Bhaji er en krydret grønnsakscurry servert med smørstekte brødboller, mens Bhel Puri er en sprø blanding av puffet ris, sev og chutney. Begge regnes blant Mumbais mest populære gatematretter av Incredible India.
Chai: Søt te laget av sort te trukket i melk og vann, som regel krydret med kardemomme, ingefær, kanel og nellik – kjent som masala chai, ifølge Wikipedias artikkel om masala chai.
Indisk gatemat i Norge
Utvalget av rene gatekjøkken som serverer indisk street food er foreløpig begrenset i Norge. Namaste Norge i Trondheim er en restaurant som ifølge sin egen nettside blant annet tilbyr street food-retter, i tillegg til tandoori- og curryretter.
Utover dette finnes det indiske restauranter i de fleste større norske byer, men de fleste serverer tradisjonell restaurantmat snarere enn et rendyrket gatekjøkkenkonsept. Tilbudet endrer seg over tid, så det lønner seg å sjekke aktuelle åpningstider og meny direkte hos det enkelte stedet før besøk.
Finnes det ikke et sted i din by, kan du lage rettene hjemme. De fleste indiske gatematretter er relativt enkle å gjøre, og ingredienser som puri-boller og krydder finnes hos indiske spesialbutikker flere steder i Norge.
Slik gjør du det: lag indisk street food hjemme
Samosa: Lag en enkel deig av mel, salt og olje, kjevle den ut, og fyll med krydrede poteter og erter. Frityrstek til gyllen, og server med søt chutney.
Pani Puri er noe mer krevende fordi den krever hule, sprø puri-boller – men disse kan kjøpes ferdige hos indiske butikker i Norge. Fyll bollene med potet og kikerter, og dypp dem i en kald blanding av vann, mynte, koriander og chili rett før servering.
Chai lages ved å koke like deler melk og vann, tilsette sort te og sukker, og la det trekke noen minutter til teen får farge, i tråd med beskrivelsen i Wikipedias artikkel om masala chai. Kardemomme, kanel og nellik gir en klassisk masala chai-smak.
Emner
