Verdens kjøkkener på norske tallerkener

Fra lutefisk til thai-curry

Norsk matkulturen har vært tradisjonell — lutefisk, fårikål, kjøttkaker og melkepølse er klassikere som har vart i hundreår. Men i løpet av de siste tjue årene har det endret seg dramatisk. Nå handler det som ofte om thai-curry, tacos, risotto og korean BBQ.

Det er ikke at nordmenn har glemt den tradisjonelle maten, men at vi har adoptert og tilpasset oss mye fra hele verden. Og det handler både om innvandring, globalisering, og at ungdommen ønsker noe nytt.

Hva har endret seg?

For 40 år siden var Norges kulinære horisont begrenset — du spiste det som var lokalt og tradisjonelt. Nå har vi tilgang på ingredienser fra hele verden, og internett gir oss oppskrifter fra enhver kultur.

Innvandringen har også spilt en rolle. Pakistanske kokker åpner restauranter, thai-kokker setter seg ned i Norge, og de bringer sine tradisjoner med seg. Plutselig er god thai-mat like naturlig som pizza eller hamburger.

Tall og trender

Norsk matkultur er i transformasjon. Det statistikken viser er tydelig: unge nordmenn kjenner flere utenlandske kjøkkener enn norske. Det er både positivt og negativt — vi mister noen tradisjonelle rettigheter, men vi vinner kulturell bredde.

Norske kokker som globalt visjonærer

Norske kokker som Bent Stiansen og Jørgen Holm har blitt internasjonal berømt ved å ta norsk ingredienser og lage dem med internasjonale teknikker. Rekjøtt fra Nord-Norge blir til ceviche, viltkjøtt blir til asiatic fusion.

Men det handler også om at mange norske kokker reiser verden rundt — de jobber i London, København, Bangkok — og så kommer tilbake til Norge med nye ideer og teknikker.

Globalt inspirert hjemmekjøkken

Hjemme i norske kjøkkener spiller denne transformasjonen også en rolle. Norske forbrukere kjøper Thai-pastaer, indisk spice-mixer, og japansk miso. De prøver å lage matrettene de spiste på ferie, og YouTube er full av norske kokker som viser hvordan.

Det betyr ikke at familiemiddagene blir mindre norske — fårikål og kjøttkaker er fremdeles klassikere. Men rundt bordet blir det mer mangfold. En dag er det thai, neste dag er det italiensk, og så er det norsk igjen.

Ord fra en kokk

"Norsk mat er fantastisk — vi har råvarer av høyeste klasse. Men ved å kombinere dem med teknikker fra hele verden, får vi noe helt nytt og spennende. Det er ikke å forlate tradisjonen, det er å utvikle den."