Dehydrert turmat: guide til tørket og frystørket mat

Hva er dehydrert og frystørket turmat?

Dehydrert mat er mat som har fått fjernet det meste av vannet gjennom varmetørking. Resultatet er lette, kompakte pakker som enkelt rekonstitueres ved å tilsette varmt vann. Teknikken er gammel — tørket kjøtt og frukt har vært reiseproviant i årtusener — men de moderne versjonene er langt mer raffinerte og smakfulle enn tidligere.

Frystørket mat (også kalt liofilisert) er et steg videre: maten fryses ned og tørkes deretter i vakuum, slik at isen sublimerer — går direkte fra fast til gassform — uten å passere en flytende fase, ifølge Store norske leksikon. Resultatet er at matvaren beholder sin opprinnelige form og struktur nesten uforandret, tar lettere opp vann igjen enn vanlig tørket mat, og beholder mer av smaken og aromaen, ifølge samme kilde.

Fordeler med dehydrert turmat

For turgåere er argumentene klare: dehydrert og frystørket mat er lett, tar minimal plass, tåler temperatursvingninger og krever minimalt med tilberedning. Alt du trenger er kokende vann.

• Lav vekt — typisk 100–135 gram tørrvekt per porsjon, som blir til en ferdig rett på rundt 500 gram med tilsatt vann, ifølge Real Turmats egne produktdata
• Lang holdbarhet — Real Turmat oppgir 5–7 års holdbarhet uåpnet for om lag halvparten av rettene sine, mens det amerikanske merket Mountain House garanterer 30 år på sine poser
• Enkel tilberedning — hell kokende vann til merket på posen (typisk 3,5 dl), rør godt og vent 8–10 minutter, ifølge tilberedningsanvisningen
• Ingen emballasjeproblemer — posen er selve tilberedningsbeholderen
• Bredt smaksutvalg — fra norsk lapskaus til thai-karri og kyllingkarri

Merker og produkter tilgjengelig i Norge

Det norske markedet har et bra utvalg av turmatmerker. Real Turmat, produsert av Drytech i Tromsø siden 1989, er det mest kjente norske merket og har vært fast leverandør av feltrasjoner til Forsvaret siden oppstarten. Fjellsport og XXL er blant de større norske nettbutikkene som selger turmat, og Fjellsport fører i tillegg de internasjonale merkene Summit to Eat og Trek'n Eat.

Det nederlandske merket Adventure Food har eget forhandlernett også i Norge og tilbyr et bredere internasjonalt smaksregister enn de norske merkene.

Smaker dehydrert mat godt?

Det korte svaret: bedre enn mange forventer. Dagens frystørkte retter er langt unna de første ekspedisjonsrasjonene, og for mange er en varm frystørket rett en velkommen avslutning på en lang dag i fjellet.

Frystørkt mat bevarer smak, aroma og struktur nærmere det ferske utgangspunktet enn varmetørket mat, fordi frysetørking ikke utsetter råvaren for varme, ifølge Store norske leksikon. Grønnsaker holder mer av fargen og konsistensen, og kjøtt blir mørt. Varmetørket mat kan ha et tydeligere «tørket» smakspreg, men er fortsatt fullt spiselig og billigere å produsere.

Slik tilbereder du dehydrert turmat

Tilberedningen er enkel, men noen tips gjør resultatet bedre. De fleste retter fra Real Turmat ber om rundt 3,5 dl kokende vann og 8–10 minutters venting, men følg alltid anvisningen på den enkelte pakken.

• Kok opp vann fullstendig — halvvarmt vann gir dårlig rekonstituering
• Bruk litt mer vann enn angitt på pakken for saftigere rett
• La posen stå lukket i minst 8–10 minutter, gjerne innpakket i jakka for å holde varmen
• Rør grundig etter ventetiden og sjekk at alle klumper er løst opp
• I høyden koker vann ved lavere temperatur — gi posen et par ekstra minutter slik at maten blir tilstrekkelig rekonstituert

Er dehydrert turmat verdt prisen?

Ferdigkjøpt frystørket turmat koster typisk mellom 59 og 135 kroner per porsjon hos Fjellsport — det er dyrt per kalori sammenlignet med hjemmelaget mat. Til gjengjeld betaler du for bekvemmelighet, lang holdbarhet og lite søppel å bære med hjem. For ekspedisjoner og lengre turer der vekt er avgjørende, er det en svært enkel løsning.

Et mellomstandpunkt er å lage dehydrert mat hjemme med en matdehydrator. Rimelige modeller koster fra 349 til 879 kroner, ifølge Tek.nos test av billige frukt- og sopptørkere. Med en slik dehydrator kan du tørke egne råvarer til en brøkdel av prisen på ferdigkjøpte poser, selv om varmetørket hjemmemat ikke får den samme lange holdbarheten eller bevarer form og struktur like godt som frystørket mat, ifølge Store norske leksikon.

Velg riktig type for turen din

For korte dagsturer er ferdigkjøpt dehydrert mat overkill — ta heller med en vanlig matpakke. For flerdagersturer og fjellekspedisjoner der vekt er kritisk, er dehydrert og frystørket turmat et nyttig hjelpemiddel som gjør turen enklere.

Test noen porsjoner hjemme før du tar dem med på tur, slik at du vet hva du liker og kan stole på menyen din i felt.