Næringsmiddelindustrien kan virke kompleks, men mange produkter er enklere å lage hjemme enn du tror. Her er en praktisk guide til hjemmeproduksjon av klassiske matvarer.
Kort fortalt
- Yoghurt
- Yoghurt fremstilles av pasteurisert melk tilsatt en spesiell startkultur av melkesyrebakterier, ifølge Store norske leksikon.
- Pasteurisering
- Pasteurisering av melk til omsetning i Norge ble påbudt i 1953.
- Surdeig
- Surdeig kan holdes ved like i opp til 10 dager på kjølerom eller 4–5 måneder ved frysing, ifølge Store norske leksikon.
Innhold i artikkelen (6)
Hvorfor lage selv?
Hjemmelagd mat gir deg kontroll over ingredienser og tilsetningsstoffer, og lærer familien hvor maten kommer fra. Fra yoghurt til brød — det meste kan lages på kjøkkenet med enkle verktøy.
Yoghurt hjemme
Yoghurt er en type tykkflytende, sur melk som brukes både i matlaging, som dessert og som utgangspunkt for sauser og dipper, ifølge Store norske leksikon. I dag blir yoghurt fremstilt av pasteurisert melk tilsatt en spesiell startkultur av melkesyrebakterier, ifølge Store norske leksikon. Meierienes opplysningskontor oppgir at rundt 95 °C i 5 minutter er vanlig for yoghurt, ifølge Store norske leksikon.
Pasteurisering
Pasteurisering er varmebehandling av melk eller andre produkter for å drepe bakterier og inaktivere enzymer, slik at produktet holder seg bedre og blir tryggere, ifølge Store norske leksikon. I Norge ble pasteurisering av melk til omsetning påbudt i 1953, og det er forbudt å omsette rå melk eller rå fløte, med unntak for tilfeldig salg fra gård direkte til forbruker som skal bruke det i egen husholdning.
Enkel surdeigsstarter
Surdeig er en levende kultur av gjærsopp og bakterier som brukes som hevemiddel ved baking i stedet for industrielt fremstilt gjær, ifølge Store norske leksikon. En surdeigsstarter utvikles ved at mel og vann blandes og får stå i romtemperatur over flere dager, og ved jevnlig tilførsel av friskt mel og vann etableres et stabilt mikrobiologisk miljø, ifølge Store norske leksikon. Bruk en del av starteren som ingrediens når du baker. Under fermenteringen omdanner mikroorganismene sukkerarter i melet til karbondioksid, organiske syrer og aromastoffer som gir baksten karakteristisk syrlighet, kompleks aroma og luftig struktur, ifølge Store norske leksikon. Litt av surdeigen gjemmes fra gang til gang, og den kan holdes ved like i opp til 10 dager på kjølerom eller 4–5 måneder ved frysing, ifølge Store norske leksikon.
Oppbevaring og hygiene
God næringsmiddelhygiene er viktig for å sikre at matvarene ikke forurenses med stoffer og mikroorganismer som kan svekke holdbarheten eller føre til sykdom, ifølge Store norske leksikon. Renslighet og riktig temperaturkontroll hjelper med å hindre vekst av mikroorganismer under lagring. Oppbevar ferdige produkter i kjøleskap eller fryser etter behov.
Start smått, dyrk det du liker
Begynn med ett produkt du elsker og spiser regelmessig. Når du mestrer det, utvid til neste. Hjemmeproduksjon kan bli en kjær vane og en måte å dele tid sammen og skape mat som betyr noe.
Emner
