Shakshuka: Israels favorittfrokost – komplett guide

Hva er shakshuka?

Shakshuka er en av de enkleste og samtidig mest tilfredsstillende rettene du kan lage: egg pochert direkte i en krydret tomatsaus i én og samme panne. Retten er ferdig på under halvtimen, krever minimalt med utstyr og smaker uforholdsmessig godt i forhold til innsatsen.

I Israel er shakshuka en nasjonalrett – servert til frokost, lunsj og middag med like stor selvfølge. Den er ikke opprinnelig israelsk, men kom til landet med jødiske immigranter fra Tunisia, Libya og Marokko på 1950- og 60-tallet. I dag er den like norsk som taco er norsk – fullstendig adoptert og gjort til sitt.

Ingredienser til 2–3 porsjoner

Shakshuka er en rett du kan lage av det meste du har i kjøleskap – men disse ingrediensene gir det beste resultatet.

• 4–6 egg (2 per person)
• 400 g hermetiske hakkede tomater (eller 4–5 friske)
• 1 rød paprika, finhakket
• 1 stor løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, presset
• 2 ss olivenolje
• 1 ts harissa (eller mer etter smak)
• 1 ts spisskummen (cumin)
• 1 ts paprikapulver (gjerne røkt)
• Salt, pepper og fersk persille eller koriander til pynt
• Fetaost og pitabrød til servering (valgfritt)

Fremgangsmåte steg for steg

Varm olivenolje i en bred, dyp stekepanne med lokk. Stek løk på middels varme til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5 minutter. Tilsett paprika og stek i ytterligere 3 minutter. Tilsett hvitløk, harissa, cumin og paprikapulver og stek i 1 minutt til – til du kjenner de aromatiske oljene fra krydderet frigjøres.

Tilsett tomatene, rør godt og la sausen koke i 8–10 minutter til den tykner og smaker mer intens. Smak til med salt og pepper. Lag forsenkninger i sausen med en skje og knekk ett egg i hver fordypning. Legg lokk på og la eggene trekke på lav varme til hviten er stivnet men plomma fortsatt er myk – ca. 5–8 minutter avhengig av ønsket konsistens.

"Shakshuka er den perfekte retten for dem som sier de ikke kan lage mat. En panne, en halvtime og litt tålmodighet er alt som trengs."

Varianter og tilpasninger

Shakshuka er en av de mest fleksible rettene du kan lage – grunnstrukturen er fast, men mulighetene er uendelige.

• Grønn shakshuka: erstatt tomater med spinat, grønnkål og grønn paprika
• Med fetaost: smuldre fetaost over sausen før eggene tilsettes
• Med chorizo eller merguez: brun pølse i pannen som første steg
• Persisk tahdig-variant: tilsett kikærter for ekstra fylde
• Marokkansk: tilsett chermoula-krydder og bevarte sitroner
• Vegansk: sløyf eggene og tilsett tofu eller kikærter

Fra Tunisia til Tel Aviv

Shakshuka er en rett med usikker geografisk opprinnelse – tunesere, libyere og marokkanere krever alle æren. Det som er sikkert er at retten fantes i nord-Afrika lenge før den ble israelsk. «Shakshouka» er arabisk og betyr noe slikt som «blanding» eller «alt på rot» – en passende beskrivelse for en rett som er eklektisk av natur.

I Israel ble retten popularisert gjennom innvandrerbølgene fra Maghreb. Restaurantkjeden Dr. Shakshuka i Tel Aviv, grunnlagt av Bino Gabso fra Libya, er blitt et pilgrimssted for matinteresserte turister. Retten er i dag like israelsk som falafel og hummus – selv om alle tre egentlig kom fra et annet sted.

Servering og tilbehør

Shakshuka serveres alltid direkte fra pannen – det er noe av poenget. Plassér pannen midt på bordet med et tykt håndkle under, sett frem pitabrød eller godt brød for å dyppe i sausen, og la folk forsyne seg selv. Det er en sosial rett skapt for deling.

Pynt med hakket persille eller koriander rett før servering. Fetaost smuldret over gir salt kontrast. Et dryss av za'atar-krydderblanding eller en stripe god olivenolje hever retten ytterligere. Mange israelere drikker friskpresset appelsinjuice til – det er den klassiske kombinasjonen.

Faglige tips for best resultat

Den vanligste feilen er å lage sausen for tynn – la den koke lenge nok til å tykne skikkelig. Tynn saus betyr at eggene synker ned og blir vanskelig å kontrollere. En tykk saus holder eggene på plass og gir perfekt pochering.

Bruk en stekepanne med lokk og tilstrekkelig diameter – minst 26 cm – slik at eggene har plass. Vil du ha strengere hvite men myk plomme, sett pannen i ovnen på 180 grader i 4–5 minutter i stedet for å bruke lokk. Spis shakshuka mens den er varm – det er en rett som ikke venter på deg.

Shakshuka som sunn hverdagsmat

Shakshuka er naturlig glutenfri, lavkarbo og proteinrik. Tomatene er en utmerket kilde til lykopen og C-vitamin. Olivenolje tilfører hjertevennlige fettsyrer. Retten er lett å tilpasse vegansk og passer kosthold som middelhavskost, paleo og LCHF. En porsjon med to egg gir ca. 14 gram protein og under 300 kalorier – ideelt for en mettende frokost eller lettvint middag.