Sommergrill for hele familien — tips og triks

Norsk grillkultur på sitt beste

Grilling er mer enn en matlagingsmetode — det er en norsk tradisjon som samler barn, voksne og besteforeldre rundt samme bål. Fra midtsommer til sen høst fyller røyken og duften av stekt kjøtt hager og tuner over hele landet. En god grill, riktige råvarer og litt planlegging er alt som trengs for å lage minneverdige kveldsmåltider.

Velg riktig grilltyp og utstyr

Det finnes mange typer griller: gassgriller er enkle og pålitelige, kullgriller gir mer smak, og røykovner egner seg til langtidsrøyking. For familier passer ofte en middels stor kullgrill eller gassgrill med lokk. Den som ønsker enda jevnere varme og mulighet for langtidsgrilling, bør se nærmere på kamadogrillens keramiske konstruksjon og temperaturkontroll. Gode grillredskaper — lang klype, spade og grillbørste — gjør jobben lettere. Et steketermometer sikrer at kjøttet er gjennomstekt uten å bli tørt: fjørfe og kjøttdeigprodukter som hamburgere og pølser bør ha en kjernetemperatur på minst 75 grader, ifølge Mattilsynets råd for mat i sommervarmen. Bruk alltid rene skjærefjøler og redskaper til ferdig grillet mat — ikke de samme som har vært i kontakt med rått kjøtt eller rå kylling, for å unngå at bakterier overføres.

Planlegg før gjestene kommer

Rengjør grillen dagen før gjestene kommer. Mariner gjerne kjøttet et par timer eller dagen i forveien, men oppbevar det tildekket i kjøleskapet mens det marineres. Marinade som har vært i kontakt med rått kjøtt eller rå kylling, må ikke brukes på mat som allerede er ferdig grillet, fordi bakterier kan overføres — server heller en ny, ubrukt porsjon som saus, ifølge Mattilsynet. Lag en grillstasjon med ingredienser, krydder og sauser klare. Sorter stykkene etter størrelse slik at de blir gjennomstekt samtidig, og hold kjøtt og annen ferskvare kjølig helt til det skal på grillen — bruk gjerne kjølebag. Tenn ilden noen timer før gjestene kommer, og la den stabilisere seg. Gode forberedelser gjør deg til en avslappet grillmester.

Brannsikkerhet: bålforbud, engangsgrill og gassgrill

Fra 15. april til 15. september er det forbudt å gjøre opp ild eller behandle brannfarlige gjenstander i eller i nærheten av skog og annen utmark, ifølge forskrift om brannforebygging § 3 — det gjelder også engangsgrill og annet grillutstyr som kan antenne omgivelsene. Sett alltid engangsgrillen på et ikke-brennbart underlag som grus, stein eller sand, aldri direkte på gress eller en tredekk, og la den kjøles helt ned med vann før den kastes i en grillkasse — eller, hvis ingen finnes i nærheten, tas med hjem og står ute til dagen etter, ifølge Brannvernforeningen. På gassgrill må gassflasken plasseres slik bruksanvisningen beskriver, koblinger og slanger bør sjekkes jevnlig, og en flaske med bulker eller rust skal aldri brukes.

Skulle noen brenne seg, skal området kjøles med rennende, litt kjølig vann (cirka 20 grader) i inntil 20 minutter — ikke iskaldt — og barn skal avkjøles med lunkent vann, ifølge Helsenorges førstehjelpsråd.

Klassiske oppskrifter hele familien elsker

Stekt laks med sitron og urter, marinert kylling, blåskjellgratin, og steinovnsbakt brød er klassikere. Start med disse enkle oppskriftene, og vri dem slik familien vil ha dem. Grillede grønnsaker, mais og poteter fullfører måltidet.

Snu maten jevnlig og unngå at den blir svidd eller hardt brent — når fett drypper ned på varmekilden dannes det polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH), mens marinering kan redusere dannelsen av heterosykliske aminer, ifølge Mattilsynets råd for å redusere helseskadelige stoffer ved grilling. Helsedirektoratets kostråd anbefaler å begrense rødt kjøtt til maks 350 gram i uka, så fisk, kylling og grønnsaker på grillen er gode alternativer til pølser og biff hver gang.

Tips for sommerkvelder man husker

Grilling handler like mye om stemning som om mat. Lys og musikk, god selskap og tiden blir stille — det er der magien ligger.