Frityrstekt mat i Norge — markedet og mulighetene

Frityrstekt mat i Norge

Norge har fått serveringssteder med konsepter fra mange deler av verden. Den første norske kinarestauranten åpnet i Oslo i 1963, og sent på 2010-tallet kom det mange mindre thairestauranter på norske småsteder, ifølge Store norske leksikon.

Frityrstekt mat er blant de internasjonale rettene som har funnet veien til Norge. For gründere kan det være aktuelt å etablere seg i serveringsbransjen, men det krever kunnskap om regelverk og drift.

Utvalg av frityrstekt mat

Tempura er en japansk matrett som består av frityrstekte grønnsaker og sjømat, for eksempel kongereker, gresskar, shiitake-sopp og paprika. Råvarene dyppes i en tynn røre og stekes ved 160 til 180 grader, ifølge Store norske leksikon.

Det å starte i serveringsbransjen

For deg som vurderer å etablere et gatekjøkken eller restaurant, er det viktig å kjenne til Mattilsynets krav. Ifølge Store norske leksikon stiller Mattilsynet krav til lokaler og innredning, blant annet renhold, avfallshåndtering, garderobe og toalett for ansatte, fører tilsyn på samme måte som med andre serveringssteder, og kravene kan løses praktisk gjennom samarbeid med andre virksomheter i nærheten. Det er lurt å sette seg grundig inn i regelverket og planlegge drift før oppstart.

Nøkkeltall fra serveringsbransjen

Bransjen for overnatting og servering omsatte for 70 milliarder kroner, sysselsatte 97 000 personer og hadde 12 473 virksomheter i 2020, ifølge Store norske leksikon.

Utfordringer og barriere

Ifølge matloven er all matproduksjon og omsetning av mat i Norge regulert, virksomheten skal gi tilsynsmyndigheten uhindret adgang til sted eller lokale der det foregår aktivitet omfattet av loven, og kongen kan fastsette forskrifter for å oppfylle Norges forpliktelser som følge av EØS-avtalen.

God næringsmiddelhygiene er avgjørende for å hindre forurensning og sykdom, ifølge Store norske leksikon, og metodene kan omfatte varmebehandling, personlig hygiene, smittehindrende renhold og desinfeksjon av utstyr og lokaler, samt bruk av konserveringsmidler og kontroll av temperatur og pH.

Det krever innsats å lykkes

Frityrstekt mat er en del av det norske serveringsutvalget, både gjennom internasjonale retter og fastfood-konsepter. For gründere finnes det muligheter i bransjen, men suksess forutsetter at man følger regelverk, opprettholder god hygiene og finner en god lokalisering.

Kvalitet på råvarer og etterlevelse av Mattilsynets krav vil være sentralt for å bygge et godt omdømme. De som legger ned arbeid i planlegging og drift, har bedre forutsetninger for å etablere en levedyktig virksomhet.