Hvete eller havre: hva er forskjellen?

Kornene som mater Norge — og verden

Hvete og havre er to av de viktigste kornene i verden, og begge er dyrket i Norge. Du bruker kanskje hvete til brød og havre til frokostblandingen din hver eneste dag uten å tenke på det. Men hva er egentlig forskjellen, og hvordan brukes de best?

For nybegynnere og nysgjerrige er dette en helt grei sammenligning: både hvete og havre er korntyper, men de har ulike egenskaper, næringsinnhold og bruksområder. La oss utforske.

Hva er hvete?

Hvete er en type korn som har vokst siden før historien var skrevet. Det er en grasart som produserer korn som kan males til mel eller brukes helt. Hvete er i utgangspunktet gluten-holdig, noe som betyr at det inneholder protein som gjør at mel kan rise når det blir laget brød.

Hvete dyrkes i store mengder i Norge (omkring 160 000 tonn årlig) og brukes primært til brød, pasta, kaker og andre bakervarer. Det er også grunnlaget for mange andre matvarer. Hvete er kraftig og viktig i norsk landbruk.

Hva er havre?

Havre er også en grasart og korntype, men den brukes annerledes. I motsetning til hvete brukes havre sjelden til brød eller bakervarer (selv om det finnes havreboller). I stedet brukes havre primært til frokostblandinger, porridge, og som fôr til dyr.

Havre har noen unike egenskaper som gjør det interessant. Det inneholder beta-glukan, en type fiber som er forbundet med å senke kolesterolet. Havre er også relativt enkelt å dyrke i Norge, selv om produksjonen (omkring 35 000 tonn årlig) er mindre enn hveteprodusjonen.

Næringsinnhold og bruk i kjøkkenet

Både hvete og havre inneholder cirka 10–15% protein, så de er nokså like når det kommer til protein, selv om proteininnholdet varierer avhengig av sort. Hovedforskjellen ligger i fibertypen: Hvete har omkring 12–13% total fiber, mens havre har omkring 8–10% total fiber. Imidlertid inneholder havre mer løselig fiber i form av beta-glukan, som er forbundet med å senke kolesterolet.

I kjøkkenet brukes hvete principalmente til brød, pasta og baking. Havre brukes til frokostblandinger, porridge, og som tilsetning i smoothies. Du kan faktisk bruke både i salater, supper og andre retter, men det er mindre vanlig for hvete. Begge kan også brukes som fôr til dyr, men mennesker bruker både som mat.

Tall og trender

Her er tallene som viser norsk kornproduksjon: • Norsk hvete-produksjon: cirka 160 000 tonn årlig • Norsk havre-produksjon: cirka 35 000 tonn årlig • Gjennomsnittlig proteininnhold hvete: 12–14% • Gjennomsnittlig proteininnhold havre: 9–12% • Fiberinnhold i hvete: 12–13% (totalt), med mest uløselig fiber • Fiberinnhold i havre: 8–10% (totalt), med omkring 50% løselig fiber (beta-glukan) • Andelen norsk hvete som brukes til brød: 70%

Hva sier korneksperten?

Vi snakket med Lars Pedersen, agronom og kornekspert ved Norsk Landbrukssamfunn.