Norsk taskekrabbe: Sesong, fangst og matlaging

Taskekrabbe — Norges kystdelikatesse

Taskekrabbe (Cancer pagurus) er en av Norges viktigste sjømatressurser og en ekte delikatesse for kystboen. Den karakteristiske paieskallform og rødbrun farge gjør den lett gjenkjennelig. Langs vestlandskysten fra Rogaland til Trøndelag er krabbing en hundreårgammel tradisjon — både som næringsfiske og rekreasjon.

Norsk taskekrabbe er kjent for sitt søte, faste kjøtt og rike krabbesmør — det kremete orange roen og lever-innholdet i skjoldet som er en stor delikatesse. Mange regner krabbesmøret for den aller beste delen av krabben. Taskekrabbe selges ferdig kokt, levende, eller som pillede krabbeklo og krabbe kjøtt.

Sesong og beste tid

Taskekrabbens høysesong for kvalitet er fra august til november, med september og oktober som de beste månedene. Om våren og sommeren bruker hunnkrabben energien på å bygge seg opp igjen etter gyting, mens krabben om høsten er på sitt feiteste og mest smakfulle, ifølge Havforskningsinstituttet.

Fritidsfiskere kan bruke inntil 20 teiner eller ruser til sammen per person og fartøy, uansett hvor mange båter eller personer som er involvert. Det er ikke tillatt å selge fangsten uten ervervstillatelse. Minstemålet er 11 cm skjoldbredde fra svenskegrensen til og med Rogaland, og 13 cm i resten av landet — krabber under målet må settes tilbake i sjøen. Fra svenskegrensen til og med Tysfjorden i Nordland må teinene ha minst to sirkelrunde fluktåpninger, én på hver side, med en diameter på minst 80 mm. Det er ingen fastsatt sesong for krabbefiske — det er lov å fange krabbe hele året, ifølge Fiskeridirektoratet.

Slik krabber du fra land og fra båt

Taskekrabbe fanges med teiner (krabbeteiner) — burfeller av metall med åpninger som krabben kan gå inn i men ikke ut av. Teinen legges på bunnen med agn — typisk makrell, sild eller torsk — og trekkes etter noen timer. Krabber er mest aktive om natten og tidlig morgen.

Taskekrabbe liker å oppholde seg i skjul i tareskog og blant stein på hardbunn. Om vinteren trekker krabben ofte til dypere vann, mens den om sommeren og høsten holder til grunnere og er lettere tilgjengelig for fritidsfiskere, ifølge Havforskningsinstituttet. Langs vestlandskysten er det tradisjonelle krabbeplasser som har vært brukt i generasjoner.

Koking og tilberedning av taskekrabbe

Levende krabbe bør avlives på en forsvarlig måte før den kokes.

Kok krabben i godt saltet vann til den er gjennomvarm. Ta krabben opp og la den kjøle seg i romtemperatur — ikke legg den i iskaldt vann, det sprer smaken.

• Avliv krabben på en forsvarlig måte før koking
• Kok i godt saltet vann til den er gjennomvarm
• Avkjøl i romtemperatur, ikke i iskaldt vann
• Åpne krabben og fjern gjeller og mage

Slik åpner og spiser du taskekrabbe

For å åpne en kokt taskekrabbe: Legg krabben på ryggen og vri av klørne og beina. Sett tommelfingrene i baksporet på skjoldet og press opp — skjoldet løftes av. Fjern gjellene som sitter på sidene av kroppen og er gråhvite — disse er uspiselige. Magesekken som sitter i midten av skjoldet skal også fjernes.

Det orange-kremete innholdet i skjoldet er krabbesmøret (rogn og hepatopankreas/lever). Barn, gravide og ammende bør ikke spise dette, ifølge Mattilsynet, som advarer mot mulig høyt innhold av dioksiner, dioksinlignende PCB og kadmium — særlig i krabbe fanget i forurensede områder som Grenlandsfjordene. Hvitt kjøtt i klør og bein kan spises av alle. Knekk klørne med en nøtteknekker, en krabbeklo-knekker eller baksiden av en tung kniv, og plukk ut kjøttet med en krabbeklo-nål eller en gaffel.

Norsk krabbe i tall

Taskekrabbe er en viktig art i norsk sjømatnæring og finnes langs hele norskekysten, fra Sørlandet til Nord-Norge. Arten lever på hardbunn og i tareskog, og trekker til dypere vann om vinteren, ifølge Havforskningsinstituttet.

Krabbeoppskrifter og serveringsideer

Den klassiske norske måten å spise taskekrabbe på er så enkel som mulig: fersk kokt krabbe, godt brød, smør, majones og en kald hvitvin. La gjestene plukke krabbe selv — det er en sosial og avslappende spiseform.

Krabbecreme på toast er elegant forrett: bland krabbekjøtt med krabbesmør, rømme, sitron, dill og paprika, server på ristet brød. Krabbesuppe er en annen klassiker — lag en kremet bisque med kraft av krabbeskallet. Krabben passer også utmerket i pasta, risotto og gratenger.