Norsk taskekrabbe: Sesong, fangst og matlaging

Taskekrabbe — Norges kystdelikatesse

Taskekrabbe (Cancer pagurus) er en av Norges viktigste sjømatressurser og en ekte delikatesse for kystboen. Den karakteristiske paieskallform og rødbrun farge gjør den lett gjenkjennelig. Langs vestlandskysten fra Rogaland til Trøndelag er krabbing en hundreårgammel tradisjon — både som næringsfiske og rekreasjon.

Norsk taskekrabbe er kjent for sitt søte, faste kjøtt og rike krabbesmør — det kremete orange roen og lever-innholdet i skjoldet som er en stor delikatesse. Mange regner krabbesmøret for den aller beste delen av krabben. Taskekrabbe selges ferdig kokt, levende, eller som pillede krabbeklo og krabbe kjøtt.

Sesong og beste tid

Taskekrabbens høysesong er fra august til november, med september og oktober som de absolutt beste månedene. Om sommeren er krabben mager etter gyting, men utover høsten fyller den seg med kjøtt og krabbesmør. Det er i høst-månedene krabben er på sitt feiteste og mest smakfulle.

Privatpersoner har lov til å fange taskekrabbe med inntil 10 teiner for eget bruk uten spesiell tillatelse. Det er imidlertid ulovlig å selge krabbe uten fisketillatelse. Minstemålet er 13 cm skjoldbredde — krabber under dette må settes tilbake i sjøen. Hunner med rogn (egg) under buken skal alltid settes tilbake.

Slik krabber du fra land og fra båt

Taskekrabbe fanges med teiner (krabbeteiner) — burfeller av metall med åpninger som krabben kan gå inn i men ikke ut av. Teinen legges på bunnen med agn — typisk makrell, sild eller torsk — og trekkes etter noen timer. Krabber er mest aktive om natten og tidlig morgen.

Den beste bunnen for krabbing er kystfjell og blandet bunn med stein og grus på 5–30 meters dyp. Taskekrabbe liker å oppholde seg i skjul under steiner og i sprekker. Om sommeren trekker de dypere, men om høsten er de grunnere og lettere tilgjengelige. Langs vestlandskysten er det tradisjonelle krabbeplasser som har vært brukt i generasjoner.

Koking og tilberedning av taskekrabbe

Levende krabbe bør avlives på en human måte før koking. Den vanligste metoden er å stikke en kniv gjennom midtpunktet på krabbens underside — dette kutter sentralnervesystemet momentant. Alternativt kan krabben fryses ned i 30–45 minutter slik at den går inn i dvale, og deretter legges direkte i kokende vann.

Kok krabben i rikelig saltet vann — ca. 30–35 gram salt per liter vann, omtrent som sjøvann. Koketid: en middels krabbe (800–1000g) kokes i 12–15 minutter fra vannet koker igjen. En stor krabbe på 1,5 kg trenger 18–20 minutter. Ta krabben opp og la den kjøle seg i romtemperatur — ikke legg den i iskaldt vann, det sprer smaken.

• Avliv krabben humant før koking (kniv gjennom sentralnerve)
• Salt vann: 30–35 g salt per liter (som sjøvann)
• Koketid: 12–15 min for 800–1000g krabbe
• Koketid: 18–20 min for 1,5 kg krabbe
• Avkjøl i romtemperatur, ikke i iskaldt vann
• Åpne krabben og fjern gjeller og mage

Slik åpner og spiser du taskekrabbe

For å åpne en kokt taskekrabbe: Legg krabben på ryggen og vri av klørne og beina. Sett tommelfingrene i baksporet på skjoldet og press opp — skjoldet løftes av. Fjern gjellene (lunger) som sitter på sidene av kroppen og er gråhvite — disse er uspiselige. Magesekken som sitter i midten av skjoldet skal også fjernes.

Det orange-kremete innholdet i skjoldet er krabbesmøret (roen og leveren) — spar dette og bruk det i sausen. Kjøttet i klørne og beina er det faste hvite krabbekjøttet. Knekk klørne med en nøtteknekker, en krabbeklo-knekker eller baksiden av en sterk kniv, og pick ut kjøttet med en krabbeklo-nål eller en tannpirker.

Norsk krabbe i tall

Taskekrabbe er en verdifull ressurs for norsk sjømatnæring. Fisket skjer langs hele norskekysten, men er særlig intensivt fra Rogaland til Trøndelag. Eksporten går primært til Frankrike, Spania og andre europeiske markeder.

Krabbeoppskrifter og serveringsideer

Den klassiske norske måten å spise taskekrabbe på er så enkel som mulig: fersk kokt krabbe, godt brød, smør, majones og en kald hvitvin. La gjestene plukke krabbe selv — det er en sosial og avslappende spiseform.

Krabbecreme på toast er elegant forrett: bland krabbekjøtt med krabbesmør, rømme, sitron, dill og paprika, server på ristet brød. Krabbesuppe er en annen klassiker — lag en kremet bisque med kraft av krabbeskallet. Krabben passer også utmerket i pasta, risotto og gratenger.