Hva skiller shawarma fra kebab i praksis? Se forskjellen på kjøtt, krydder og tilbehør – og hvilken du bør velge neste gang du står i kø.
Innhold i artikkelen (6)
Hva separerer shawarma fra kebab?
Hvis du går inn på en gatekjøkken-restaurant i Oslo og bestiller en kebab, får du sannsynligvis shawarma. Mange mennesker bruker ordet kebab som en samlebetegnelse for alle slags små spidgrillede retter med kjøtt, men sannheten er mer nyansert.
Både shawarma og kebab har røtter i Midtøsten og Tyrkia, men de lages på helt ulike måter. Og det er denne forskjellen som gjør at smaken på dem er så helt ulik.
Kebab – Den tyrkiske klassikeren
Ordet kebab kommer fra tyrkisk og betyr egentlig bare «grillert kjøtt». Men når vi snakker om kebab i dag, refererer vi vanligvis til Dönner Kebab, som oppsto i Tyrkia på 1800-tallet — opprinnelig i Kastamonu og Bursa ifølge National Geographic.
Dönner kebab lages ved at du legger kjøttmasse på en vertikal spyd som roterer langsamt foran en varmekilde. Når kjøttet blir sprøtt på utsiden, skjæres tynne skiver av. Alt kjøttet roterer kontinuerlig, som en rotisserie-kylling som står på hodet. Resultatet er super sprøtt på utsiden og mørt på innsiden.
Shawarma – Den levantenske rivalen
Shawarma oppsto i Levanten som en regional evolusjon av det ottomansk-tyrkiske kebab-konseptet. Ordet kommer fra arabisk og betyr «å dreie».
Shawarma lages også med kjøtt på en roterende spyd, men det er viktige forskjeller. Kjøttet marineres i krydder og sauser før det dyttes på spyden, noe som gjør smaken mye sterkere. I tillegg brukes ofte både lam og biff i samme shawarma, og kjøttet er typisk skåret større enn i kebab. Resultatet er mørt og fullt av smak.
Tall og trender
Både shawarma og kebab er eksplosivt populært verden over.
Tilbehør gjør forskjellen
En annen viktig forskjell ligger i hvordan kebab og shawarma serveres. Kebab serveres ofte i pita-brød med minimalistisk tilbehør – kanskje noen tomater, løk og en hvit yogurt-sauce. Shawarma, derimot, kommer tradisjonelt med et helt arsenal av tilbehør.
En ordentlig shawarma-wrap får hummus, tahini, syltede rømål og fersk salat. Det gjør shawarma til en helt kompleks smaksopplevelse, mens kebab er mer et raskt grillmåltid.
Så – hva skal du velge?
Hvis du liker enkel, sprøtt og grillsmak, velg kebab. Hvis du foretrekker komplekse smaker og mer tilbehør, er shawarma ditt valg.
Emner
