Tilstand og trender i norsk restaurant-Norge

Den norske restauranten i endring

Restaurant er et offentlig serveringssted som serverer mat og drikke til betalende gjester, og lokale forhold som matkultur, levekår og klima skaper store variasjoner, ifølge Store norske leksikon.

Fra 1980-tallet har det blitt stadig vanligere å spise på restaurant og kafé i Norge, ifølge Store norske leksikon.

Lokale råvarer og tradisjon

Norsk matkultur er fortsatt preget av tilpasning til tilgjengelige råvarer, og det finnes en rekke lokale variasjoner innen tradisjonsmat, ifølge Store norske leksikon.

Credo restaurant i Oslo har én stjerne i Michelinguiden og la stor vekt på lokale råvarer, dyrevelferd og landbruk som ivaretar miljøet, ifølge Store norske leksikon, og praktiserte bærekraft og økologi i mer enn 20 år med en nyskapende stil forankret i lokal og norsk tradisjonsmat der en stor del av råvarene var tørket, fermentert eller speket.

Digitalisering og nye konsepter

Markedet for ferdiglaget mat til å ta med, såkalt take-away, har vokst betydelig, og levering av mat fra spisesteder er langt mer vanlig enn før, ifølge Store norske leksikon.

Digitale apper for bestilling og levering har vært en viktig del av denne endringen, og det har dukket opp nye konsepter som matdeling og pop-up-restauranter, ifølge Store norske leksikon.

Matkultur i endring

I dag er Norge et multikulturelt land når det gjelder mat, og tradisjonelle norske retter lever side om side med mat fra hele verden, ifølge Store norske leksikon.

Restaurantmarkedet og forbruk

Pizza- og kjøpesenterrestauranter er mest besøkt i Norge, fulgt av fastfoodsteder og etniske spisesteder, og det har også blitt flere finere restauranter, ifølge Store norske leksikon.

I takt med økt levestandard har utgifter til restaurantbesøk økt, særlig i byene, mens andelen av husholdningsbudsjettet brukt på mat og drikke generelt har gått ned, ifølge Store norske leksikon.