Fra vietnamesisk gatemat til middagsbord

Vietnamesisk smak erobrer norske hjem

Den vietnamesiske matkulturen har i løpet av få år gått fra å være eksotisk til å bli mainstream i norske storbyer. Pho-supper, banh mi-smørbrød og diverse vårruller står på menyen på hjørnet, og noe er på tide å ta steget helt hjem til kjøkkenet ditt.

Hva gjør vietnamesisk mat så spesiell? Det handler om balansen – syrlig, pikant, søtlig og salt alle sammen, gjerne i den samme retten. Det handler om friskhet, enkel teknikk og ingredienser som ikke trenger timevis av forberedelse.

Vi møter noen av de kokker og matkultur-formidlerne som bringer dette med seg hjem til norske familier, og vi deler oppskriftene og tips du trenger for å begynne selv.

Møte med kokker som bringer smaker hjem

Nguyễn Thúy Huỳnh, chef og matkultur-formidler i Oslo, sier at hovedpoänget med vietnamesisk mat er å bruke ferske ingredienser og ikke å komplisere unødvendig. «Det handler ikke om fancy teknikker – det handler om å respektere ingrediensene og la dem tale for seg selv,» forklarer hun.

Vietnamesisk kokkekunst har røtter både i fransk kolonialhistorie, kinesisk påvirkning og indisk handel – det gjenspeiler seg i kombinasjoner som både forundrer og fascinerer europeerne. Men den grunnkompetansen du trenger er minimal.

«Når jeg underviser nordmenn i vietnamesisk matlaging, er jeg alltid overrasket over hvor raskt de lærer – fordi det handler primært om å finne rytme i tilberedelsen,» sier hun.

Praktiske tips til å starte

Du trenger ikke mye for å begynne – et par essensielle ingredienser finnes nå i de fleste dagligvarebutikker. Fiskesaus er grunnstenen, sammen med limefrukter, koriander og chilipeprer. Ja, fiskesaus lukter rart, men det fikser seg.

Invester i en god krydderurtegård – vietnamesiske kjøkkenet bruker frisk koriander, mynteblader og basilikum veldig sjenerøst. Disse er enkle å dyrke selv på balkongen eller på kjøkkenet.

Start med enkle retter som banh mi eller en enkel pho-suppe. De lærer deg det grunnleggende, og du oppnår resultater som kommer til å imponere familie og venner.

Tall og trender

Vietnamesisk matkultur er en av de raskest voksende etniske mattrendene i Norge.

Enkle oppskrifter å begynne med

Pho – vietnamesisk suppe med kjøttbuljong, ferske urter og tynne risnudler – er utgangspunktet. Lag buljongen dagen før, og oppsamle komponentene på et fat. Hver person skaper sin egen kombinasjon.

"Vietnamesisk mat er familiemål. Det handler ikke om å imponere – det handler om å dele, å ha tid sammen og å nyte smakene. Når du inviterer folk hjem til vietnamesisk mat, inviterer du dem inn i en levemåte."

Vietnamesisk mat i ditt kjøkken

Hva begynner som eksperimentering kan bli favorittmat for hele familien. Barn elsker banh mi-smørbrød fordi de kan leke med oppsettet selv. Voksne liker enkel suppsunn og dybden i tilberedningen.

Vietnamesisk mat passer perfekt for norske forhold – den bruker færre penger enn mange europeiske serveringer, den er raskt å lage, og den er inneboende sunn med fokus på grønt og frisk.

Ta steget i dag – begynn med en enkel pho-suppe eller banh mi. Du kommer til å bli overrasket over hvor lett det er, og hvor glad familien din blir.