Slik drikker vi vin og øl i 2027

Drink-kulturen har aldri vært mer spennende

Naturvin og økologiske ølbryggerier tok over verden de siste årene, og trenden er langt fra over. En tydelig skift fra masseproduktion til småskala-håndverk preget drikke-bransjen, og eksperter forventer at dette blir enda sterkere i 2027.

Sommelier Lars Hansen og øl-ekspert Maria Nilsson deler sine prognuser for hva som kommer til å dominere i glass og øl-krus. Fra naturvin til fermenterte drikker som kombucha og ginger beer — alt setter preg på markedet.

Det handler ikke bare om smak, men også om verdier. Konsumenter velger i økende grad produkter basert på hvor godt de respekterer miljøet og støtter lokale produsenter.

Tall og trender

Naturvinmarkedet vokser 23 prosent årlig i Nord-Europa. Øl fra mindre bryggerier økte med 18 prosent i 2024. Prognose: i 2027 vil 34 prosent av alle vin-kjøp være naturvin eller økologisk.

Ekspertene ser tydelige trender

Både Hansen og Nilsson fremhever tre hovedtendenser: lokale destinasjoner, bærekraft og eksperimentering. Naturvin blir ikke lenger noe niche-produkt, men mainstream. Øltyper fra uvanlige kornsorter og urtekombinasjoneer får større plass på hylla.

"I 2027 drikker vi ikke vin for å imponere, men fordi vi bryr oss om hvor det kommer fra. Det er en grunnleggende verdiendring."

Bærekraft som kjerneverdi

Miljøbevisstheten blant drikkekjøpere er ikke bare trend, det er en gjennomgripende endring i hvordan vi velger produkter. Flaskemetallet endrer seg fra glassflasker til gjenbruksflasker, og spiritus kommer i stadig mer miljøvennlige emballasje.

Fagfolk peker på at distributøren og forhandleren har blitt en kritisk faktor. Kan butikken skryte av lave CO2-utslipp fra transport? Bruker de lokale leverandører? Disse spørsmålene gjøres oftere når vi handler.

For gründere som ønsker å starte bryggeri eller vinkjeller, er innsikt i bærekraft blitt et konkurransefortrinn, ikke bare et etisk argument.

Dette venter oss i 2027

Kombucha og fermenterte drikker vil dele hylleplassen med tradisjonell vin og øl. Cocktail-kulturen blir mer drinke-fokusert enn øl-fokusert. Premium-innflytelsen fra Asia kommer til å prege ølskene våre.

Småbryggerier og vinkjellere vil antakelig øke i antall, fordi konsumenter aktivt søker lokale alternativer. Dette har allerede startet, men veksten forventes å akselerere over de neste par årene.

Samtidig vil de store, etablerte merker måtte tilpasse seg eller risikere å bli forbigått. Forbrukerne vil stille høyere krav til transparens og bærekraft.

En revolusjon i glasset

Det er ikke bare nyttig å følge med på disse endringene — det er essensielt hvis du ønsker å forstå markedet og konsumentenes verdier. Vin og øl blir stadig mere enn bare drikke; de er statement over hvem vi er og hva vi bryr oss om.

Fra gründer til daglig drikker: alle har mulighet til å være en del av denne endringen. Spørsmålet er ikke lenger hvem som drikker best, men hvem som drikker mest bevisst.