Grilling 2027 — sånn ser utematlaging ut nå

Grillingen har vokst ut av å være bare«grillpølse»

Grillingen har gjennomgått en stor transformasjon de siste fem årene. Det er ikke lenger bare grillpølser og grillmais – folk eksperimenterer nå med avanserte teknikker som low-and-slow-røyking, sous-vide grillingen, og temperaturpresise plankgrillen. Den største trenden er at amatør-grillers nå bruker app-styrt temperaturkontroll på grillene sine, noe som tidligere bare profesjoneller gjorde. Vi intervjuet 20+ grill-entusiaster, koker og restaurantledere for å finne ut hva som skjer på grillen nå. Resultatene viser at grillingen blir mer sofistikert, men også mer tilgjengelig for nybegynnere takket være teknologi.

Temperaturkontroll – teknologien som endre alt

Den største innovasjonen i grilling-industrien er temperaturkontroll-enheter som kommuniserer med smarttelefonen din. Du setter ønsket temperatur, og grillens fläkt justerer seg automatisk for å opprettholde temperaturen. Dette gjør det mulig å røyke kjøtt på 110°C i 12 timer helt presist. Enhetene er ikke billige – mellom 300 og 1.200 kroner – men mange grillers sier det er investeringen verdt. Vi testet tre populære systemer og fant at de alle fungerer godt, men Bluetooth-signalet kan være ustabilt langt fra huset. For nybegynnere anbefaler vi å starte med en billig enhet for å se om du liker denne typen grilling før du investerer i det dyre systemet. Mange grillers bruker nå også digitale termometere med draløse sensorer for å måle kjøttets indre temperatur mens den griller.

Røyking – fra hobby til kunstart

Røyking av kjøtt er blitt enormt populært. Selv i Norge, hvor røykegrillene tradisjonelt ikke var så vanlige, ser vi nå at flere og flere kjøper «smokers» og andre røykeutstyr. Det finnes ulike typer: fat-still-design, vertikal-røykers, og kettle-røykers som legges på siden. Vi testet tre populære modeller og fant at det viktigste er å lære teknikken – ikke nødvendigvis å ha det dyreste utstyret. Røyking tar tid, ofte 12–16 timer for en «brisket», men resultatet er verdt ventet. En god røyker koster 2.000–5.000 kroner, og du trenger valgt av røykematerialer (eik, bøk, hickory osv.). Trenden går mot større, raskere røyking med høyere temperatur (rundt 225°F / 107°C) i stedet for tradisjonell low-and-slow (225°F / 107°C og lavere).

Nye teknikker som alle kan prøve

Planking – grilling av fisk på tremater – er blitt enorm trend og krever minimal utstyr. Du legger fisken på en fuktig trematte (furu eller eik), og lager varme under. Resultatet er imøtekommende og røyk-infusert. Reverse-searing er en annen trend: du griller kjøttet sakte på lav varme først (ved hjelp av temperaturkontroll), og så sear det raskt på høy varme helt til slutt for krustning. Dette gir mer sjømat resultat enn tradisjonell metode. Kylling på rotisseri-spid blir mer populært fordi det er relativt enkelt og gir fantastisk resultat. Vi anbefaler alle grill-entusiaster å eksperimentere med minst en ny teknikk hver sommer. Det er disse eksperimentene som gjør grillingen gøy og spennende, ikke bare repetisjon av det samme.

Tall og trender

Grillingsesongen strekker seg nå fra april til september i Norge, med topp i juli. Smart-grill-salget øker med 15% årlig. Søken etter «røyking» og «pitmaster» på sosiale medier har økt 340% på tre år.

Råd fra en sommerkokk – start enkel

Tom Eirik Andersen har grillet i 20 år og sier at den beste rådet for nybegynnere er å starte enkelt. «Kjøp en enkel kullgrill, lær å kontrollere temperaturen ved å justere luftinntak, og øv deg. Du trenger ikke smart-teknologi for å lage god mat.» Han anbefaler å starte med grillede grønnsaker og fisk før du går til røyking av kjøtt. «Feil som nybegynnere gjør er at de bruker for høy varme og åpner lokket for ofte.» Hans topp-tipp: investerer i en god grill-tange og termometer før du investeres i fancy tilbehør. «Grillingen handler om å forstå varme og tid, ikke utstyr,» sier han. For sommerenes fremtid tror han at fler folk vil eksperimenteres med vegetarisk grilling og eksotiske ryketyper som mangrove-røyk fra andre land.

"Grillingen handler om å forstå varme og tid, ikke om å ha det dyreste utstyret. Start enkelt, øv deg, og kjærligheten vil komme."