Grillmarkedet i Norge — trends og muligheter

Grilling blir større og større

Grilling er ikke lenger bare en sommerhobby – det er blitt en populær aktivitet i Norge. Ifølge Store norske leksikon om pølse har grilling blitt mer populært, noe som blant annet kan ses i sammenheng med at rå pølser er blitt mer tilgjengelig i butikk. Grilling skjer ofte utendørs, og ifølge Wikipedia om grilling er grillmat mest populært i sommerhalvåret.

Norge har en sterk friluftslivstradisjon. Ifølge Store norske leksikon om friluftsliv var mellom 70 og 80 prosent av befolkningen på fottur i skog og mark, gikk korte skiturer eller badet utendørs i 2020. Flere organisasjoner arrangerer kurs i friluftsliv ifølge Store norske leksikon om friluftsliv.

Det finnes utallige varianter av grillsaus, som ifølge Store norske leksikon om grillsaus brukes først og fremst til barbecue og grilling.

Helse og tilberedning

Ved grilling og steking av mat på høy varme dannes stoffer som polisykliske aromatiske hydrokarboner og heterosykliske aminer, som ifølge Store medisinske leksikon om kreftforebygging har vist seg å være kreftfremkallende i dyreforsøk. Et høyt inntak av kraftig stekt kjøtt og fisk kan tenkes å øke risikoen for kreft, og det samme gjelder inntak av røkte og saltede varer ifølge samme kilde.

Grilling og friluftsliv

Norsk friluftsliv er omfattende, og nordmenn er et turgående folk på tvers av alder og bosted ifølge Store norske leksikon om friluftsliv. Grilling passer naturlig inn i denne kulturen fordi det skjer utendørs og ofte i sosiale settinger. Ifølge Store norske leksikon om friluftsliv kan friluftsliv være en fin måte å være sammen med venner på.

Pølser, røyk og saus

Pølser varmebehandles ofte ved grilling ifølge Store norske leksikon om pølse. Det er også vanlig å røyke pølser, og noen vanlige røkte pølsetyper i Norge er vossakorv og wienerpølse ifølge samme kilde. De siste årene har rå pølser blitt mer tilgjengelig i butikk, noe som ifølge samme kilde kan ses i sammenheng med at grilling har blitt mer populært.

Grillsaus er en kryddersaus med opprinnelse i USA som ifølge Store norske leksikon om grillsaus brukes først og fremst til barbecue og grilling. Den finnes i utallige varianter.

Forretningsmulighetene

Den økte populariteten rundt grilling og utemat kan skape muligheter for gründere og fagfolk. Det kan være rom for nisjer innen detaljhandel, kompetanseformidling og arrangementer.

Det kan også være potensial for produktutvikling knyttet til grillutstyr, marinader og tilbehør. En forståelse av råvarer, tilberedningsmetoder og matsikkerhet vil være verdifullt for dem som vil etablere seg i dette området.

En sektor med varme

Grilling er godt etablert i Norge og passer inn i en kultur der friluftsliv og sosiale møter står sentralt. Kombinasjonen av utendørs matlaging og norsk interesse for natur gir grilling en stabil plass i fritidslandskapet.

For gründere og fagfolk betyr dette at det finnes et publikum med interesse for grilling. Med fokus på kvalitet, kunnskap og gode opplevelser kan man bygge videre på den eksisterende interessen for grillmat.