Hvor kommer kebaben egentlig fra? Se den tusenårige historien, de fem viktigste stilene, hva som gir smaken – og hvordan den ble norsk.
Innhold i artikkelen (4)
Kebab og shawarma — fra palass til gatehjørne
Kebab har røtter som går minst tusen år tilbake til Persia og Midtøsten, og har gjennomgått utvikling fra kongelig palass-mat til hverdagens gatemat. Shawarma kommer fra det osmanske riket og kommer fra det tyrkiske ordet «çevirme» som betyder 'det som roterer'. Begge rettene handler om å grille kjøtt på en roterende spid, men måten de serveres varierer enormt fra land til land.
De 5 beste kebab- og shawarma-stilene
1. Doner Kebab (Tyrkisk) — Lammekjøtt marinert med orientalske krydder, grillet på vertikal spid. Serveres i flatbrød med salat, løk og saus.
2. Shawarma (Levant) — Kjøtt grillet på roterende spid. Betyr 'det som roterer'. Vanligvis krydret med kumin, koriander og paprika.
3. Adana Kebab (Tyrkisk) — Hakket kjøtt blandet med chili, løk og persille, formet på spid og grillet. Hakket fremfor hele kjøttstykker gir helt annen tekstur.
4. Shish Kebab (Osmannisk) — Større kjøttstykkene på spid, grillet over åpen fyr. Ofte marinert i yoghurt og citrusjuice.
5. Souvlaki (Gresk) — Gresk versjon med gris eller lam på spid. Serveres med tzatziki og hvit løk.
Hva gir den karakteristiske smaken?
Hemmeligheten bak kebabs og shawarmas fenomenale smak er kombinasjonen av marinering, krydder og grillings-teknikk. Kjøttet marineres i yoghurt blandet med løk, hvitløk, paprika, kumin, koriander og sitron. Denne marineringen gjør kjøttet mørt og fullt av smak. Når kjøttet grilles på den roterende spiden, får det en sprøstekt ytterkant mens innsiden forblir saftig. Fett fra kjøttet drypper ned og skaper en røkt smak. Tilbehøret — frisk salat, løk, saus, hummus — balanserer den rike smaken av kjøttet perfekt.
Kebab i Norge — fra nisjé til mainstream
Norge var seint ute med kebab sammenlignet med Sverige og Tyskland, men de siste 15 årene har kebab-spisning økt eksponentielt. Oslo, Bergen og andre større byer har nå hundrevis av kebab-steder. Mange norske pizzerias har lagt til kebab-meny ved siden av pizza. De beste kebab-stedene tilbyr autentisk doner fra Tyrkia eller shawarma fra Levanten, gjort med tradisjonelle oppskrifter. Det finnes også gode sjanser for å få lokal twist på klassikeren — norsk lammekjøtt eller nordisk grønnsaker i traditionell kebab.
Emner
